Andrew Fordyce

Echt. Stimmig. Unverfälscht. Das sind nur einige Synonyme für „authentisch“. Begriffe ohne Wenn und Aber, frei von Diskussion.

Wer einmal beim Tauchen einen Kraken beobachtet hat, ist von seiner Neugierde und seinem Erfindungsreichtum ziemlich sicher beeindruckt. Und geschockt, wenn er beim Discounter zufällig Pulpo-Ärmchen im Regal entdeckt!

Fran Lebowitz, amerikanische Schriftstellerin und Journalistin für »Mademoiselle« sowie Andy Warhols Kult-Lifestyle-Zeitschrift »Interview«, kann nicht glauben, dass es den Begriff »Guilty Plea-sure« gibt. Solange niemand dabei stirbt oder belästigt wird, ist die Wortkreation für sie absurd.

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

Wie Hase und Reh auf Futtersuche gehen und essen, was die Natur schenkt. Die Rede ist von »Foraging«, dem Sammeln authentischer Nahrungsmittel, die für den Menschen genießbar sind – ganz gleich, ob sie aus dem Englischen Garten in München oder aus dem tiefsten Bayerischen Wald stammen. Auch so manch hochdekorierter Chef geht selbst auf die Suche nach Essbarem ...