Andrew Fordyce

Mit den ersten Frühlingsblumen sprießt auch die Hoffnung, dass es absehbar ein »nach Corona« gibt. Das bedeutet definitiv »Back to Business«. Die Gastronomie hat durch die Erfahrungen mit Corona Gelegenheit, sich neu aufzustellen.

Waffeln sind der Klassiker auf jeder Dessertkarte, ob im Café oder Restaurant, ganz gleich zu welcher Saison. Jetzt, wo die Tage wieder kühler werden, steht der Sinn besonders nach Süßem, und da kommen sie traditionell mit heißen Kirschen zum Zuge. Aber Waffeln können deutlich mehr als Zimt und Zucker und wachsen als Trend über sich hinaus: süß, sauer, salzig – als Snack oder Fine Dining.

Mit einem Augenzwinkern könnte man sagen, dass der Verzehr von Getreide (engl. »grain«) uns zu Grasfressern macht, denn alle Getreide gehören zur Familie der Süßgräser. Je nach Kulturkreis stehen die Körner dabei mehr oder weniger hoch im Kurs. Gerade steigt der Kurs rasant und ist vielerorts im Blickfeld der modernen Kochkunst.

Doch nicht immer kann der Service mit seinem Tip zufrieden sein. Eine Pauschale könnte Geizhälsen das Handwerk legen – und ist dennoch umstritten.

Nachhaltigkeit wird oft gleichgestellt mit weniger: weniger Verpackung, weniger CO2-Ausstoß, weniger dies und das. Beschränkung hat immer etwas Negatives. Das läuft meiner südafrikanischen Natur zuwider, die immer nach dem halb vollen Glas schaut – nie nach dem halb leeren.

Wer gut in Stimmung ist, zieht gerne die Spendierhosen an. Ein Blick in den Kalender liefert schnell fünf saisonale Events, bei denen Feierstimmung angesagt ist. Das bedeutet Gästepotenzial, das mit attraktiven Angeboten aktiviert werden muss.