Heiko Antoniewicz

Kreative Küche geht heute damit einher, Gemüse anders zu betrachten. Nicht als Beilage, nicht als Ersatz für etwas anderes, sondern als eigenständigen Hauptakteur.

Regionalität ist für mich weit mehr als ein Schlagwort. Wir müssen erst einmal wieder begreifen, wie viele Lebensmittel direkt um uns herum wachsen.

Wenn wir heute über Nachhaltigkeit sprechen, dann ist das für mich kein Trend. Es ist eine Rückbesinnung auf das, was gute Köche schon immer getan haben: verantwortungsvoll mit Ressourcen umgehen.