Reich werden im Gastgewerbe
Ploners Gastro-Kolumne
von Jean-Georges PlonerAber anstatt die Chancen zu sehen, entschuldigt sich die Branche zu oft für die eigenen Arbeitszeiten und Gehälter. Leidet das Gastgewerbe etwa unter einem Minderwertigkeitskomplex? Oft ja. Aber völlig zu Unrecht!
Aufstiegschancen und Spitzengehälter
Die entscheidenden Fragen sind: In welcher Branche lässt sich langfristig ein Vermögen aufbauen? Welche bietet die besten Voraussetzungen? Die Antwort überrascht: Im Gastgewerbe – ob angestellt oder selbstständig. Konzernchefs von Hilton, Marriott oder McDonald’s verdienen Millionen auf DAX-Niveau.
Bei der kanadischen Schnellrestaurantkette Tim Hortons kommt der Präsident sogar aus Deutschland. Warum sprechen wir nie darüber, sondern erzählen dem Nachwuchs lieber, wie hart und undankbar unser Beruf sei?
Das Gastgewerbe ist eine der fairsten Aufstiegsbranchen (wenn nicht gar die fairste): Herkunft zählt nicht – Leistung, Persönlichkeit und Haltung entscheiden. Gute Führungskräfte sind gefragt wie nie, Gehälter steigen und die Karrierechancen sind weltweit grenzenlos. Es läuft wie im Spitzensport: Fleiß schlägt Talent, und wer nur Regionalliga trainiert, spielt nie Champions League.
Reich werden beginnt im Kopf
Die eigentliche Frage lautet nicht: Kann man im Gastgewerbe Geld verdienen? Sie lautet: Bin ich bereit, den Preis dafür zu zahlen? Denn Spitzenverdiener zeichnen sich selten durch Talent allein aus. Sie suchen Herausforderungen statt Ausreden. Sie übernehmen Verantwortung, während andere Dienst nach Vorschrift machen. Sie investieren in Weiterbildung, suchen sich Mentoren und umgeben sich mit Menschen, die besser sind als sie selbst.
Netzwerke wie HSMA, HDV oder Leaders Club sowie Nachwuchswettbewerbe bieten das perfekte Sprungbrett zur Selbstständigkeit. Die Mutigen nehmen schon in der Ausbildung am Achenbach Preis teil oder suchen später als Nachwuchsführungskräfte den Austausch auf Augenhöhe mit den Mentoren bei Meet the Best. Und sie besuchen jedes Jahr Veranstaltungen wie die Gastro Sessions des Leaders Club.
Und wer den Schritt in die Selbstständigkeit wagen will, der sucht sich Vorbilder – wie Brillat-Savarin-Preisträger Hermann Bareiss, der mit kompromissloser Qualität vorlebt und beweist: Erfolg beginnt mit einer Entscheidung, nicht mit einer Ausrede.
Lassen Sie uns aufhören, uns kleinzureden. Das Gastgewerbe bietet Gestaltern schon immer unglaubliche Aufstiegschancen. Arbeiten und Fleiß bringen Geld. Alles andere bringt nichts.
Unser Autor
Jean-Georges Ploner ist Spezialist für Konzepte, Innovation und F&B-Consulting. Er ist Fachbuchautor und bietet gemeinsam mit Gastronomie-Profis unter dem Namen »Global F&B Heroes« Profi-Lösungen für die Hotellerie und Gastronomie an. Mehr Infos:
