Ohne MINI-Jobs entsteht ein MAXI-Problem

Reformpläne der Bundesregierung auf dem Prüfstand

Mini oder Midi? Das ist eigentlich eine Modefrage. Hier geht es aber nicht um Rocklängen, sondern um Jobs – Mini-Jobs. Sie könnten vor großen Veränderungen stehen. Im Rahmen der geplanten Rentenreform wird darüber diskutiert, sie weitgehend abzuschaffen oder in Midi-Jobs umzuwandeln. Kein Wunder, dass dieses Vorhaben in der Gastwelt für Unruhe sorgt. Schließlich arbeiten in der Branche schätzungsweise rund 200.000 Menschen auf Mini-Job-Basis. Sollte es zur Reform kommen, dürfte das für Gastwirte, Mitarbeiter und letztlich die Gäste teuer werden. Na dann: Prost Mahlzeit!

von Wolfgang Bublies

Egal, wen man in der Branche fragt, nahezu alle sind sich einig: Die Gastronomie ist auf Mini-Jobs angewiesen. Nur so bleiben Betriebe flexibel. Sie benötigen Aushilfen, um auf Wetterwechsel im Biergarten- oder Terrassenbetrieb zu reagieren oder Veranstaltungen wie Hochzeiten personell abzusichern.

Ohne Zusatzkräfte drohe, dass vor allem Großevents an Wochenenden nicht mehr funktionieren oder sogar ausfallen. Zudem müssten viele Betriebe die Öffnungszeiten weiter einschränken, zumal die Bundesregierung ein anderes dringendes Anliegen der Branche – deutlich flexiblere Arbeitszeiten – zunächst auf die lange Bank geschoben hat.

Wenn das so kommt, sehen viele schwarz für die Gastronomie. Josef Jaber, Betriebsleiter in Forster‘s Garden in Kassel, erklärt auf HOGAPAGE Anfrage: „Ohne Mini-Jobs, das wäre katastrophal, gerade für einen Saisonbetrieb.“ Jaber befürchtet: „Wenn die Mini-Jobs wegfallen und die Arbeitszeit unflexibel bleibt, müssten viele Betriebe und Dienstleister womöglich sogar aufgeben.“

„Wir brauchen Planungssicherheit!“

Auch für Monika Retzmann, Chefin des Alten Brauhauses in Koblenz, sind Mini-Jobs unverzichtbar. „Ohne Mini-Jobs wird es schwierig. Sie geben uns gerade an Wochenenden, bei Feiern und Veranstaltungen die notwendige Flexibilität.“ Die aktuellen politischen Diskussionen sieht sie dennoch gelassen: „Es wird viel geplant und am Ende kommt es oft anders.“ Erst wenn konkrete Entscheidungen getroffen seien, werde sie reagieren. Ihr Wunsch an die Politik: „Wir brauchen Planungssicherheit!“

Auch bei den Arbeitszeiten fordert Retzmann praxisnahe Lösungen. „Gastronomie funktioniert nicht nach klassischen Bürozeiten.“ Mit einem festen Team und den notwendigen Pausen seien flexible Arbeitszeiten gut umsetzbar.
Wirtin Silke Schidowski vom Gasthof „Zum Kaiserbahnhof“ im brandenburgischen Joachimsthal bedauert ebenfalls, dass das Thema flexiblere Arbeitszeiten zunächst verschoben wurde.

„Mini-Jobber sind essenziell“

Für Florian Nann aus der Geschäftsleitung des Augsburger Riegele Wirtshauses sind Mini-Jobber essenziell und zählen zu den wichtigsten Mitarbeitern. Wenn im Lokal, im Eventkeller oder im Biergarten Hochbetrieb herrscht, sind bis zu zwei Drittel der Servicekräfte geringfügig beschäftigt. Ohne diese Aushilfen, die in der Regel drei bis fünfmal im Monat arbeiten, würde der Betrieb nicht funktionieren.

So hofft Nann, dass die Mini-Job-Pläne nochmals überdacht werden. Seine Devise lautet derzeit: erst einmal abwarten. Für ihn ist wichtig, weiter mit seinem eingespielten Team inklusive Mini-Jobbern planen zu können. In bestimmten Bereichen, etwa in der Küche und speziell, wenn es Köche betrifft, sei es nicht so einfach, Personal zu finden. Gerade deshalb wären flexiblere Arbeitszeiten wünschenswert. Eine technische Zeiterfassung erleichtere Gastronomen dabei die Personal- und Pausenplanung.

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Auf Sicht in die Zukunft

„Prognosen sind schwierig, vor allem, wenn sie die Zukunft betreffen.“ Was schon der legendäre Münchner Humorist Karl Valentin wusste, gilt besonders für die Gastro-Branche. Der Blick nach vorne ist alles andere als einfach, auch weil immer wieder neue Probleme auftauchen. Was heute noch gilt, kann morgen schon überholt sein – von neuen Preisschüben bei Energie und Nahrungsmitteln, von gesetzlichen Veränderungen oder von Auswirkungen des Weltgeschehens. Quo vadis, Gastwelt? Karl Valentin würde sagen: „Hoffentlich wird es nicht so schlimm, wie es schon ist.“

Zwischen Mensch und Maschine

Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

Quo vadis? Gastwelt weiter unter Druck

Mhmmmehrwertsteuer – das klingt wie ein Genuss. Sieben statt 19 Prozent auf Speisen heißt etwa für McDonaldʼs: „Weniger Steuer, weniger teuer!“ Immerhin fünf Fastfood-Menüs wurden etwas erschwinglicher. Auch andere Gastrobetriebe sind erleichtert, dennoch sehen sich viele nicht in der Lage, die Preise zu senken. „Günstiger wird’s nicht – weil alle Kosten explodiert sind“ fasst etwa die Wochenzeitung „Die Zeit“ zusammen. Also heißt es für die Gastwelt weiterhin: Quo vadis?

2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Zukunftskraft für die Gastrobranche

Das Zauberwort heißt Resilienz. Ein Begriff, den nicht jeder gleich erklären kann. Definiert wird Resilienz zumeist als Widerstandsfähigkeit, die dazu beiträgt, aus (oftmals negativen) Erfahrungen zu lernen. Die Rede ist also, wenn man so will, von einer Zukunftskraft. Jene Kompetenz, die hilft, krisensicher zu werden. Oder anders ausgedrückt: Jene Fähigkeit, mit Schwierigkeiten und Rückschlägen so umzugehen, dass man gestärkt aus kritischen Situationen hervorgeht. Angesichts vielseitiger Probleme ist diese Zukunftskraft im Gastgewerbe aktuell wichtiger denn je.

„Menschlichkeit ist kein Trend – sie ist der Schlüssel“

Der Arbeitsmarkt hat sich gewandelt, nicht nur in Zahlen, sondern im Denken. Besonders deutlich spürt das die Hospitality-Branche: Der Kampf um Talente ist mit klassischen Methoden nicht mehr zu gewinnen. Stattdessen braucht es Haltung, Authentizität und eine gelebte Unternehmenskultur. Employer Branding ist heute ein zentraler Erfolgsfaktor – strategisch, kulturell und menschlich. Doch wie gelingt dieser Wandel in der Praxis?

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