Wachstumschancen trotz Krise

Neue Märkte, neue Wege, neue Lösungsansätze für die Gastwelt in Deutschland, Österreich und der Schweiz

„Nichts ist so beständig wie der Wandel.“ Was der griechische Philosoph Heraklit schon vor rund 2.500 Jahren wusste, gilt noch heute. Hotellerie und Gastronomie im DACH-Raum stehen einmal mehr vor einem Wendepunkt. Was viele als Krisenzeit sehen, bietet allerdings auch Chancen – Wachstumschancen. Nachhaltige Konzepte, KI und Digitalisierung weisen den Weg. Um Trends und Entwicklungen umzusetzen, muss man sie aber auch kennen und nachhaltig nutzen.

von Wolfgang Bublies

Woher kommen die Gäste von morgen? Welche internationalen Märkte bieten der Hotellerie die größten Wachstumschancen und wie lassen sie sich erfolgreich erschließen? Solche Fragen standen im Mittelpunkt beim Expertentreffen „Redebedarf“ in Frankfurt am Main. Unter dem Titel „Sag Hallo zu neuen Märkten“ hatte der Onlinevertriebsspezialist Quality Reservations (QR) zukunftsfähige Vertriebsstrategien im Blick.

Die Erkenntnisse aus Vorträgen und Expertentalk sowie ihre Expertise zu Märkten und Onlinevertrieb lässt Carolin Brauer, Gründerin und geschäftsführende Gesellschafterin von QR, in ein HOGAPAGE-Gespräch einfließen: „Der wichtigste Trend ist die Verschiebung der Nachfrage.“ Brauer sieht die klassische Geschäftsreise unter Druck, gleichzeitig entstünden neue Chancen in internationalen Quellmärkten, da sich die Länder, aus denen die Gäste kommen, ändern.

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Ein großes Potenzial liege in Indien und China. Hinzu kämen Südostasien und auch Südamerika – Letzteres könnte zum Überraschungsmarkt werden, da dort eine junge Generation zunehmend international reist und Europa als Ziel attraktiv ist. Weiter relevant blieben die USA und die europäischen Nachbarländer.
Was man daraus folgern kann? „Die Hotellerie“, so die QR-Gründerin, „muss ihre Abhängigkeit von einzelnen Märkten reduzieren und internationaler denken.“ Zudem veränderten sich die Erwartungen der Gäste: „Sie wollen personalisierte, flexible und erlebnisorientierte Angebote sowie eine durchgängige digitale Guest Journey.“ Hier kommt also die künstliche Intelligenz ins Spiel, die das Gästeerlebnis durchorganisiert – vom automatisierten Check-in bis zur Abreise. KI spielt laut Carolin Brauer überall eine Rolle: bei Kommunikation, Angebotserstellung und der schnellen Bearbeitung von Anfragen.

Digitalisierung als das größte Potenzial

Auch Dr. Rigbert Fischer sieht die Digitalisierung als größte Chance. Der Geschäftsführer von Cuisyn – das Unternehmen baut eine Plattform für hochwertige Gastronomiebetriebe auf, um diese gezielt zu stärken – erkennt da innerhalb des DACH-Raums klare Unterschiede: „Österreich ist deutlich tourismusabhängiger, die Wintersaison wird klimatisch unsicherer, der Ausbau zum Ganzjahresbetrieb ist dort das größte Wachstumsfeld. Die Schweiz hat ein Preis- und Lohnniveau, bei dem sich Automatisierung früher rechnet als bei uns. Was dort funktioniert, ist oft ein Vorgriff auf das, was in Deutschland in einigen Jahren nötig wird.“ Deutschland habe laut Fischer nämlich den stärksten Nachholbedarf bei Prozessen und Digitalisierung. Grundsätzlich sieht der Fachmann den Binnen- und Nachbarschaftstourismus innerhalb des DACH-Raums nach wie vor als den stabilsten Sockel. „Alles darüber ist willkommen, sollte aber nicht die Kalkulation tragen und zur Abhängigkeit führen.“

Bei der Frage nach neuen Wachstumsfeldern vertritt Fischer einen anderen, auch auf Gaststätten ausgerichteten Ansatz: „Bevor ein Betrieb über Expansion nachdenkt, sollte er seine eigene Auslastungskurve optimieren.“ Stichworte seien hier Frühstück, Nachmittag, Sonntagabend, Randsaison. Wenn auch dieses Geschäft läuft, würden zusätzliche Umsätze erzielt – ohne neue Fläche und ohne neue Küche.

Hinsichtlich der Gäste sieht der Cuisyn-Chef besonders viel Potenzial bei den „älteren Semestern“, der seiner Meinung nach meistunterschätzten Zielgruppe: „Senioren sind demografisch die größte und kaufkräftigste Gruppe.“ Und darüber hinaus: „Sie reisen außerhalb der Ferienzeiten und gehen zumeist früher essen, also genau in den Zeitfenstern, die sonst leer bleiben.“

Wer austauschbar ist, verliert

Auf die Frage, welche Unterschiede es in Sachen Wachstumschancen in der Gastwelt zwischen Stadt und Land, Ketten und Privatbetrieben gibt, antwortet Fischer: „In der Stadt entscheidet Differenzierung. Wer austauschbar ist, wird über den Preis verglichen und verliert.“ Auf dem Land müsse Frequenz aktiv erzeugt werden, dafür seien die Kostenstrukturen günstiger und die Immobilie oft im eigenen Besitz. Als Erfolgsstichworte nennt der Experte: Anlassgastronomie, Zielverkehr, Veranstaltungen, und – wo möglich – die Übernachtung als Verlängerung des Aufenthalts.

Carolin Brauer meint hingegen: „Die Unterschiede werden teilweise kleiner. Die klassische Trennung zwischen Stadt- und Ferienhotel löst sich zunehmend auf.“ Als Folge von „Workation“ (Verbindung von Arbeit und Urlaub), längeren Aufenthalten, Naturerlebnissen und neuen Formen der Mobilität komme es zu Mischformen. Zudem könnten klimatische Veränderungen sowohl Reiseziele als auch Saisonzeiten verschieben – Stichwort „Coolcation“ (Ferien in kühleren Regionen).

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Ohne MINI-Jobs entsteht ein MAXI-Problem

Mini oder Midi? Das ist eigentlich eine Modefrage. Hier geht es aber nicht um Rocklängen, sondern um Jobs – Mini-Jobs. Sie könnten vor großen Veränderungen stehen. Im Rahmen der geplanten Rentenreform wird darüber diskutiert, sie weitgehend abzuschaffen oder in Midi-Jobs umzuwandeln. Kein Wunder, dass dieses Vorhaben in der Gastwelt für Unruhe sorgt. Schließlich arbeiten in der Branche schätzungsweise rund 200.000 Menschen auf Mini-Job-Basis. Sollte es zur Reform kommen, dürfte das für Gastwirte, Mitarbeiter und letztlich die Gäste teuer werden. Na dann: Prost Mahlzeit!

Auf Sicht in die Zukunft

„Prognosen sind schwierig, vor allem, wenn sie die Zukunft betreffen.“ Was schon der legendäre Münchner Humorist Karl Valentin wusste, gilt besonders für die Gastro-Branche. Der Blick nach vorne ist alles andere als einfach, auch weil immer wieder neue Probleme auftauchen. Was heute noch gilt, kann morgen schon überholt sein – von neuen Preisschüben bei Energie und Nahrungsmitteln, von gesetzlichen Veränderungen oder von Auswirkungen des Weltgeschehens. Quo vadis, Gastwelt? Karl Valentin würde sagen: „Hoffentlich wird es nicht so schlimm, wie es schon ist.“

Zwischen Mensch und Maschine

Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

Quo vadis? Gastwelt weiter unter Druck

Mhmmmehrwertsteuer – das klingt wie ein Genuss. Sieben statt 19 Prozent auf Speisen heißt etwa für McDonaldʼs: „Weniger Steuer, weniger teuer!“ Immerhin fünf Fastfood-Menüs wurden etwas erschwinglicher. Auch andere Gastrobetriebe sind erleichtert, dennoch sehen sich viele nicht in der Lage, die Preise zu senken. „Günstiger wird’s nicht – weil alle Kosten explodiert sind“ fasst etwa die Wochenzeitung „Die Zeit“ zusammen. Also heißt es für die Gastwelt weiterhin: Quo vadis?

2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Zukunftskraft für die Gastrobranche

Das Zauberwort heißt Resilienz. Ein Begriff, den nicht jeder gleich erklären kann. Definiert wird Resilienz zumeist als Widerstandsfähigkeit, die dazu beiträgt, aus (oftmals negativen) Erfahrungen zu lernen. Die Rede ist also, wenn man so will, von einer Zukunftskraft. Jene Kompetenz, die hilft, krisensicher zu werden. Oder anders ausgedrückt: Jene Fähigkeit, mit Schwierigkeiten und Rückschlägen so umzugehen, dass man gestärkt aus kritischen Situationen hervorgeht. Angesichts vielseitiger Probleme ist diese Zukunftskraft im Gastgewerbe aktuell wichtiger denn je.

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