Zertifikate für 10 neue Wasser-Sommeliers
Wasser-Sommeliers wissen, wie man Mineralwasser degustiert und sensorisch analysiert. Kernkompetenz ist das Pairing, die Kombination mit anderen Getränken und Speisen.
Das Seminar „Schweizer Wasser-Sommelier / Sommelière“ vermittelt zudem Ideen für den Verkauf sowie einen Überblick über die lebensmittelrechtlichen Grundlagen. Besonders für Fachkräfte aus Getränkebranche, Gastronomie und Hotellerie soll das erworbene Wissen in der täglichen Beratung von Gästen zum Einsatz kommen.
Das Seminar wurde 2026 zum achten Mal durchgeführt – bei GastroSuisse in Zürich und bei der Mineralquelle Eptingen AG. Zehn von zwölf Teilnehmern haben die Prüfungen bestanden. Die zehn Absolventen konnten nun bei der Zertifikatsfeier am 27. August 2026 im Zürcher Haus zum Rüden ihre Zertifikate entgegennehmen.
Die Mineralisierung bestimmt den Geschmack eines Mineralwassers
Jedes Mineralwasser hat eine einzigartige Zusammensetzung von Mineralien und Spurenelementen – die Mineralisierung. Sie bestimmt, wie ein Mineralwasser schmeckt und wie es sich im Mund anfühlt. Calcium wird als mineralisch und bitter wahrgenommen, Magnesium als süßlich. Sulfat gibt dem Wasser säuerliche Noten, Natrium salzige, und Hydrogencarbonat bindet Säure.
Wasser-Sommeliers nutzen diese Vielfalt. Mittels Pairing können sie Aromen von Speisen und Getränken verstärken oder mildern. So entstehen überraschende Genussmomente.
Levent Yilmaz vom Art Deco Hotel Montana in Luzern beschäftigt sich als Bar Manager täglich mit Aromen. „Besonders fasziniert mich, wie die Mineralisierung den Geschmack prägt und wie sich Mineralwasser mit Drinks und Speisen kombinieren lässt.“
Im Alltag nutzt er das Gelernte aus der Ausbildung im Gespräch mit Gästen. „Der Kurs hat mein Bewusstsein für Wasser gestärkt. Richtig eingesetzt, bereichert es das ganze Genusserlebnis. Das möchte ich unseren Gästen vermitteln.“
Wasser-Sommeliers sind Botschafter für Mineralwasser
Auch Karolina Bruni, Hochzeits- und Eventplanerin sowie Projektleiterin im Hotel Krone Thun, hat die Ausbildung absolviert. Sie beobachtet, dass immer mehr Menschen auf Alkohol verzichten.
„Ist es nicht erstaunlich, dass wir so viel über Wein lernen, aber kaum etwas über das Getränk, das uns jeden Tag begleitet?“, fragt Bruni. "Dank der Ausbildung zur Wasser-Sommelière kann ich Mineralwässer in Szene setzen und Genusskonzepte für alle entwickeln."
Ralph Streule, Regionalverkaufsleiter bei der Appenzeller Mineralquelle und Manufaktur Goba AG, hebt insbesondere die Verkostungen hervor. „Das vertiefte Wissen über Mineralwasser hilft mir, Kunden kompetent zu beraten und die Besonderheiten unseres Naturprodukts zu erklären.“
Erwin Berni, der seit 31 Jahren bei den Valser Mineralquellen arbeitet, sieht Wasser-Sommeliers auch als Botschafter für das Produkt: „Wir Wasser-Sommeliers leisten einen wichtigen Beitrag, um das Wissen über Mineralwasser und die Wertschätzung dafür zu fördern. Ich tue dies täglich mit Herzblut in unserem Visitor Center in Vals.“
Mineralwasser ist der ideale Durstlöscher
Natürliches Mineralwasser fließt jahrelang durch Gesteinsschichten und entspringt unterirdischen, geschützten Quellen. Daher ist es unbehandelt trinkbar. Auf seinem Weg durch Felsen und Gestein nimmt das Wasser Mineralien und Spurenelemente auf.
Um die ursprünglichen Eigenschaften zu erhalten, wird Mineralwasser an der Quelle in Flaschen abgefüllt. Seine Natürlichkeit und die wertvollen Bestandteile machen Mineralwasser damit zum idealen Durstlöscher. 2025 lag der durchschnittliche Konsum bei 108 Litern pro Person.
(GastroSuisse/Verband Schweizerischer Mineralquellen und Soft-Drink-Produzenten/SAKL)
