Gut Steinbach holt neuen Küchenchef
Neue kulinarische Verantwortung im Chiemgau: Sascha Förster ist ab sofort Küchenchef im Relais & Châteaux-Hotel Gut Steinbach in Reit im Winkl. Der 35-Jährige folgt auf Achim Hack und übernimmt die kulinarische Leitung des Hauses sowie des Restaurants Heimat.
Förster bringt mehr als 18 Jahre Erfahrung aus renommierten Restaurants und Hotels in Deutschland, Österreich, England und der Schweiz mit. Zuletzt stand er sieben Jahre lang als Küchenchef im Klosterhof Alpine Hideaway & Spa in Bayerisch Gmain am Herd. Dort entwickelte er eine moderne regionale Gourmetküche. Bei der Gourmet-Gala „Zwölf Monate. Zwölf Sterne“ wurde er als „kulinarische Entdeckung des Jahres“ ausgezeichnet.
Regionale Küche soll moderner werden
Auf Gut Steinbach trifft Försters Küchenstil auf ein bereits klar definiertes kulinarisches Konzept. Das Restaurant Heimat setzt auf regionale Zutaten und arbeitet nach dem 80:80-Prinzip: 80 Prozent der Lebensmittel sollen aus einem Umkreis von maximal 80 Kilometern stammen. Ein Teil der Produkte kommt zudem aus der eigenen Landwirtschaft und Jagd des Guts.
Diesen regionalen Ansatz möchte Förster nicht grundlegend verändern, sondern kulinarisch weiterentwickeln. Saisonale Produkte aus dem Chiemgau sollen dabei die Basis bilden. Seine Handschrift will der Küchenchef unter anderem mit Essenzen, Fonds, Fermentation und gezielt eingesetzten Texturen einbringen.
„Ich möchte eine unverwechselbare kulinarische Handschrift entwickeln, die vom ersten Frühstück bis zum letzten Gang am Abend, den gesamten Aufenthalt begleitet“, sagt Förster.
Keine Alpenfolklore auf dem Teller
Für Förster bedeutet regionale Küche dabei ausdrücklich nicht, bekannte bayerische Gerichte lediglich neu anzurichten. Er wolle die Identität des Chiemgaus vielmehr modern und eigenständig interpretieren.
„Der Chiemgau mit seinen Wäldern, Wiesen, Bergen, Seen und handwerklichen Traditionen ist für mich eine außergewöhnliche Inspirationsquelle“, erklärt der neue Küchenchef. Die regionale Identität solle auf dem Teller erkennbar bleiben, ohne zur nostalgischen Kopie bayerischer Klassiker oder zur Alpenfolklore zu werden.
Damit setzt Gut Steinbach auf eine Weiterentwicklung seines bestehenden kulinarischen Profils: Vertraute Produkte und regionale Aromen bleiben die Basis, werden aber durch moderne Techniken und ungewöhnliche Kombinationen neu interpretiert.
Vom Chiemgau nach Salzburg und London
Försters Karriere führte ihn durch verschiedene renommierte Häuser im In- und Ausland. Nach seiner Ausbildung sammelte er unter anderem im Suvretta House in St. Moritz, im Senn’s Restaurant in Salzburg und bei Moismann’s in London Erfahrung.
In London arbeitete er als Chef de Partie und kochte dabei auch für internationale Persönlichkeiten und Mitglieder der britischen Königsfamilie. Anschließend kehrte er nach Stuttgart zurück und übernahm die Küchenleitung bei Feinkost Böhm. In Salzburg leitete er später das Haubenrestaurant Zum Buberlgut.
Den längsten Abschnitt seiner bisherigen Karriere absolvierte Förster im Klosterhof in Bayerisch Gmain. Dort entwickelte er über sieben Jahre hinweg eine moderne regionale Gourmetküche und setzte sich unter anderem intensiv mit den Produkten und Aromen der alpinen Umgebung auseinander.
(Relais & Châteaux Gut Steinbach/KAGI)
