Grindelwald: Spitzenküche und neue Gastronomiekonzepte
Die Gastronomieszene im Schweizer Ferienort Grindelwald entwickelt sich weiter. Im Mittelpunkt steht Aurélien Mettler, Küchenchef des familiengeführten Hotels Fiescherblick. Der 30-Jährige steigert seine Bewertung im GaultMillau-Guide von 16 auf 17 Punkte und wird als einer von vier Köchen in der Schweiz zum „Aufsteiger des Jahres 2027“ gekürt. Das Restaurant trägt zudem einen Michelin-Stern.
Mettlers Küche setzt auf hochwertige Produkte, präzises Handwerk und kreative Geschmackskombinationen. Die Auszeichnung unterstreicht die Positionierung des Fiescherblicks im gehobenen gastronomischen Segment und macht zugleich auf die kulinarische Entwicklung des Tourismusstandorts aufmerksam.
Spitzenküche trifft auf unkompliziertes Gastronomiekonzept
Mettler ist künftig auch an einem weiteren Gastronomieprojekt in Grindelwald beteiligt. Anfang Dezember 2026 soll die Osteria da Huldi in den Räumlichkeiten des ehemaligen Cork Club an der Dorfstrasse eröffnen. Die Brüder Matthias, Lars und Nils Michel stehen hinter dem Vorhaben; Mettler entwickelt das gastronomische Konzept.
Anders als im Fiescherblick soll die neue Adresse ein breiteres Publikum ansprechen. Geplant ist ein Angebot mit italienisch inspirierten Gerichten und hausgemachter Pasta. Das Konzept sieht unterschiedliche Nutzungen über den Tag hinweg vor: Kaffee und Gipfeli am Morgen, Apéro und kleine Snacks am Nachmittag sowie eine kompakte Speisekarte am Abend.
Für den Standort bedeutet das eine Ergänzung des bestehenden gastronomischen Angebots. Zugleich bringt das Projekt die kulinarische Expertise eines ausgezeichneten Küchenchefs in ein anderes Konzept ein. Ob und wie sich die beiden Betriebe organisatorisch oder wirtschaftlich ergänzen, ist bislang nicht näher bekannt.
Fünf Restaurants erreichen zusammen 77 GaultMillau-Punkte
Auch weitere Betriebe in Grindelwald konnten ihre Position im gehobenen gastronomischen Segment festigen. Neben dem Fiescherblick wurden vier weitere Restaurants im GaultMillau-Guide 2027 bewertet.
Das Restaurant im Bergwelt Grindelwald erreicht unter Küchenchef Urs Gschwend 16 Punkte. Ebenfalls 16 Punkte erhält das Hotel Belvedere unter David Imré Rosza, das zusätzlich mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist. Das Boutique Hotel Glacier mit Marco Allemann und das Romantik Hotel Schweizerhof unter Adrian Bolsmann kommen jeweils auf 14 Punkte.
Zusammen vereinen die fünf Restaurants damit 77 GaultMillau-Punkte auf sich. Für einen Tourismusort wie Grindelwald ist die gastronomische Vielfalt ein zusätzlicher Faktor bei der Positionierung: Neben der alpinen Erlebniswelt können unterschiedliche Restaurantkonzepte zur Attraktivität des Standorts beitragen.
Die Entwicklung reicht dabei von der ausgezeichneten Spitzenküche bis zu einem unkomplizierteren Angebot für verschiedene Tageszeiten. Mit der geplanten Osteria da Huldi kommt eine weitere Facette hinzu.
(Jungfraubahnen/Grindelwald Tourismus/KAGI)
