Bätz und Heimann vereinen ihre Küchen in Berchtesgaden
Am 13. September 2026 treffen im Kempinski Hotel Berchtesgaden zwei mit jeweils zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Küchenchefs aufeinander. Tobias Bätz vom Aura by Alexander Herrmann & Tobias Bätz in Wirsberg und Ulrich Heimann, Executive Chef des Gourmetrestaurant PUR, gestalten gemeinsam ein Four-Hands-Dinner.
Im ebenfalls mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant PUR präsentieren die beiden Köche jeweils drei Gerichte. Damit umfasst das Menü insgesamt sechs Gänge, in denen Bätz und Heimann ihre unterschiedlichen kulinarischen Ansätze zusammenführen.
Produkte aus dem Future Lab Anima
Tobias Bätz bringt für das Dinner fermentierte, eingelegte und geräucherte Produkte aus dem Future Lab Anima mit nach Berchtesgaden. Dort macht das Team des Aura die Erzeugnisse von mehr als 80 fränkischen Produzenten haltbar und veredelt sie. Diese Produkte bilden die Grundlage der Küche, die Bätz gemeinsam mit Alexander Herrmann entwickelt hat und mit dem Begriff #grenzenloseHeimat beschreibt.
Zu den angekündigten Gerichten gehört eine Eigelbcreme auf hausgemachtem Haselnussmiso mit einer feinen Leche de tigre und frischem, ungereiftem Kaviar. Außerdem serviert Bätz Texas-Longhorn-Rind als Tatar und Shabu Shabu auf einer Rolle vom Bamberger Wirsing, die mit einem Salzkirsch-Balsam-Gel überzogen wird.
„Alles, was ich an diesem Abend koche, hat seinen Ursprung in unserer Heimat Franken: in unserem Future Lab Anima und in der Küche, die Alexander Herrmann und ich dort gemeinsam entwickelt haben. Ich freue mich, dieses Stück grenzenlose Heimat mit Ulrich Heimann und seinen Gästen zu teilen“, so Zwei-Sterne-Koch Tobias Bätz.
Mediterrane Akzente im PUR
Ulrich Heimann steuert unter anderem einen mediterran angehauchten Kaisergranat bei. Dieser wird auf confierten Tomaten in verschiedenen Texturen sowie mit geschmorten Steinpilzen und Kalamata-Oliven serviert.
Zum Abschluss präsentiert der Executive Chef des PUR ein Kompott aus weißen Pfirsichen, das von einer Pistazienmousse ummantelt wird. Dazu reicht er ein mit Himbeeren verfeinertes Verbene-Eis.
Weitere Veranstaltungen für 2027 geplant
Die Four-Hands-Dinner sind Teil einer Veranstaltungsreihe, für die Ulrich Heimann deutsche Spitzenköche in seiner Küche empfängt. Auch 2027 sollen weitere renommierte Köche gemeinsam mit dem Zwei-Sterne-Koch im PUR auf dem Obersalzberg kulinarische Veranstaltungen ausrichten.
(Kempinski/ SAHO)
