Spitzenkoch in Vereinigung „Euro-Toques“ aufgenommen
Die kulinarischen Traditionen bewahren, das Tierwohl und nachhaltiges Handeln fördern sowie die Zukunft der Kochkunst in Europa gestalten – diesen Maximen hat sich der Verein „Euro-Toques“ verpflichtet. Wer in diese Vereinigung aufgenommen wird, muss zum einen empfohlen werden und zum anderen diesem Ehrenkodex folgen. In einem speziellen Auswahlverfahren konnte der international erfahrene Spitzenkoch Kai Otto Jacobson, Küchenchef des Holiday Inn Lübeck, mit seiner Philosophie sowie seinen außergewöhnlichen Kenntnissen frischer Zutaten aus der Region und ihrer stets aufs Neue überraschenden Zubereitung das Gremium überzeugen.
„Das ganze Team ist überwältigt“, betont Hoteldirektor Christian Schmidt. „Denn mit dieser Ehrung eröffnen sich neue Chancen, auch europaweit aktiv zu werden und vor allem den Nachwuchs hier in der Region zu fördern.“ So möchte sich Kai Otto Jacobson in der Aus- und Weiterbildung junger Talente engagieren, aber auch für eine höhere Wertschätzung einheimischer Produkte aus der unmittelbaren Umgebung in seiner Branche eintreten. „Gerade in diesen Zeiten müssen wir ein Bewusstsein dafür schaffen, dass wir lange Transportwege für Tiere wie auch für Obst und Gemüse vermeiden“, sagt der Küchenchef. „Auch sollten wir aus Respekt versuchen, alles und nicht nur die edelsten Stücke in unseren Kreationen zu verwenden.“ Dies bedeutet vor allem in der Gourmetküche einen grundlegenden Sinneswandel.
Die Vereinigung Euro-Toques
Die Organisation Euro-Toques wurde im Jahr 1986 vom belgischen Baron Pierre Romeyer mit Unterstützung des Präsidenten der Europäischen Kommission Jacques Delors gegründet. Zu den Gründungsmitgliedern gehörten die Köche Paul Bocuse aus Frankreich und Eckart Witzigmann aus Deutschland. Mittlerweile umfasst das Netzwerk europaweit 3.000 Spitzenköche. Derzeit wird Euro-Toques vielfach bei Entscheidungen in Brüssel gehört und hat in der Europa-Abgeordneten Sarah Wiener eine engagierte Verbündete. Diese treibt momentan – ganz im Sinne der Vereinigung – in der Arbeitsgruppe zu Tiertransporten und in der politischen Arbeit zur „Farm-to-Fork-Strategie“ ein Umdenken hin zu einer wesensgemäßen Tierhaltung voran.
Ein weiteres wichtiges Tätigkeitsfeld für Euro-Toques ist die Geschmacksschulung. „Dafür beginnen wir schon in den Grundschulen“, erklärt Vize-Präsident Michael Haupt. „Denn nur wer den unverfälschten Geschmack unserer natürlich hergestellten Lebensmittel kennt, wird sich dauerhaft gesund ernähren und weiß auch unsere kulinarisch raffinierten Kreationen wirklich zu schätzen.“
Den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln weitergeben
So verfolgt auch Kai Otto Jacobson das Ziel, die traditionellen, handwerklichen Lebensmittelproduzenten aus der Region zu unterstützen und sein umfangreiches Wissen im verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln an nachfolgende junge Talente weiterzugeben. Er möchte diese vorbereiten, sich auch in den Wettbewerben der Euro-Toques weiter zu profilieren und so einen neuen Weg für die ganze Branche einzuschlagen. Denn er selbst versteht seinen Beruf als Berufung und möchte dies auch so weitergeben.
Für ihn stand schon in frühen Jahren fest, dass er Koch werden würde. „Mein Vater war Küchenmeister, hat selbst ausgebildet und war Trainer und Prüfer bei den ‚U-21-Weltmeisterschaften der Köche‘ und mich hatte er immer dabei“, erinnert sich Kai Otto Jacobson. So schlug er den Weg seines Vaters ein und absolvierte eine Ausbildung zum Koch im Intercontinental Hotel Hannover. „Dort wurde ich in der klassischen und internationalen Küche sehr geprägt und mir eröffnete sich dadurch die Chance, ins Forum Hotel nach Glasgow zu wechseln, wo ich meine ersten internationalen Erfahrungen gesammelt habe“, erzählt der Koch aus Leidenschaft.
Danach zog es ihn nach Stockholm ins Operakällaren zu Werner Vögli, ehe er ins Intercontinental Hotel nach Luxemburg wechselte, um sich mit der klassischen französischen Küche vertraut zu machen. Eine besondere Erfahrung in der gehobenen Veranstaltungsgastronomie ermöglichte ihm Hans Peter Wodarz in seinem bekannten Restauranttheater „Pomp, Duck und Circumstance“. Nach einigen Jahren in Hannover ging Kai Otto Jacobson dann im Jahr 2003 nach Irland ins Tower Hotel Waterford und zwei Jahre später nach Tralee ins Manor West Hotel. Nun bereichert der weitgereiste und erfahrene Küchenchef die Hansestadt mit inspirierenden Gaumenfreuden und zählt fortan auch zum illustren Kreis der Profi-Köche von Euro-Toques.
(Holiday Inn Lübeck/SAKL)
