Egon Heiss ist „Ausbilder des Jahres“
Egon Heiss ist „Ausbilder des Jahres“ 2026. Der Südtiroler Köcheverband würdigte den Küchenchef des Gourmetrestaurants Prezioso im Relais & Châteaux Castel Fragsburg am 7. November für seinen Einsatz bei der Ausbildung und Förderung junger Talente.
Heiss steht seit 2019 an der Spitze der Küche des Fünf-Sterne-Boutiquehotels oberhalb von Meran. Sein Gourmetrestaurant Prezioso ist mit einem Michelin Stern ausgezeichnet. Neben der kulinarischen Qualität spielt für den Küchenchef die Entwicklung seines Teams eine zentrale Rolle.
Spitzenküche und Nachwuchsförderung verbinden
Für Heiss gehört die Ausbildung junger Köche weit über das Vermitteln von Techniken und Rezepten hinaus. Disziplin, Teamgeist, handwerkliche Präzision und die Bereitschaft zur Weiterentwicklung bilden für ihn die Grundlage der täglichen Arbeit.
Dabei sieht sich der Küchenchef auch als Mentor. Junge Mitarbeiter sollen ihre eigenen Fähigkeiten entwickeln und Verantwortung übernehmen können. „Ich sehe es als meine Aufgabe an, die jungen Leute zu motivieren, auf sich aufzupassen und sie immer hungrig auf Neues zu machen“, sagt Heiss.
Zum Teamalltag gehören deshalb nicht nur Arbeit und Weiterbildung. Gemeinsame Laufrunden nutzt der Küchenchef beispielsweise auch für den persönlichen Austausch. Gerade in einer Branche mit hohen Anforderungen seien Wohlbefinden und Zusammenhalt wichtige Voraussetzungen für eine langfristige Entwicklung.
Nachwuchsarbeit endet nicht an der Küchentür
Auch das Castel Fragsburg engagiert sich über den Küchenbetrieb hinaus für junge Menschen. Im Fragsburg Soul Garden arbeitet das Hotel mit dem Jugenddienst Meran zusammen. Jugendliche erhalten dort die Möglichkeit, praktische Erfahrungen zu sammeln, Verantwortung zu übernehmen und neue Perspektiven kennenzulernen.
Für Heiss steht dabei die persönliche Entwicklung im Vordergrund. „Für mich ist es das Schönste, wenn ich sehe, wie junge Menschen ihren eigenen Weg finden, über sich hinauswachsen und ihre Begeisterung für diesen Beruf weitertragen“, erklärt der Küchenchef.
Die Auszeichnung als „Ausbilder des Jahres“ würdigt damit nicht nur die fachliche Weitergabe von Küchenwissen, sondern einen Ansatz, bei dem persönliche Entwicklung und Teamkultur ebenfalls eine Rolle spielen.
Gourmetrestaurant Prezioso öffnet im April wieder
Das Castel Fragsburg befindet sich derzeit in der Winterpause und soll am 16. April 2027 wieder öffnen. Dann steht auch das Gourmetrestaurant Prezioso unter der Leitung von Egon Heiss wieder für Gäste offen.
Das Haus oberhalb von Meran verfügt über 20 Zimmer und Luxussuiten. Das Restaurant Prezioso trägt neben dem MICHELIN Stern auch einen Grünen MICHELIN Stern.
(Relais & Châteaux/KAGI)
