Alexander Herrmann und Tobias Bätz laden zum 6-Hand-Dinner

Die beiden Spitzenköche Alexander Herrmann und Tobias Bätz aus dem Restaurant Aura begrüßen am 14. Dezember 2025 gleich zwei renommierte Kollegen im fränkischen Wirsberg für ein exklusives 6-Hand-Dinner: die Spitzenköche Norbert Niederkofler (Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Südtirol) und Sven Wassmer (Sven Wassmer Memories, Schweiz).

Dieses Aufeinandertreffen verspricht geballte kulinarische Kreativität und Innovation, sind doch die Gastköche wie auch die beiden Gastgeber für ihre zeitgemäßen, nachhaltigen und vielschichtigen Ansätze in Bezug auf Regionalität, Saisonalität und Handwerk bekannt. 

Geboten werden jeweils zwei Gänge der Gastköche Niederkofler und Wassmer sowie des Duos Herrmann und Bätz. Abgerundet wird das Ganze von Aura-Gastgeberin und Sommelière Anja Kirchpfening mit ausgewählten fränkischen Weinen. 

Eine Verbindung zur Natur

Geboren im malerischen Ahrntal, in Südtirol, war schon Norbert Niederkoflers Kindheit durch eine tiefe Verbindung zur umliegenden Natur und den vier Jahreszeiten geprägt. Eine Verbindung, die einmal die Basis für seine kulinarische Identität bilden sollte und bis heute als erste und wichtigste Inspirationsquelle für seine vielseitige Arbeit dient. Das Ergebnis dieser Prägung ist eine nachhaltige und respektvolle Küche, die Saisonalität nicht als Einschränkung, sondern als Chance für ethische, kulinarische Expression und Exzellenz begreift.

Mit dem Atelier Moessmer in Bruneck, Südtirol, schrieb der Spitzenkoch 2023 eine Erfolgsgeschichte: Nur vier Monate nach der Eröffnung wurden dem Restaurant drei Michelin-Sterne sowie der Grüne Stern verliehen – ein Rekord in der Michelin-Geschichte!

Das Restaurant belegt aktuell Platz 20 der The Worldís 50 Best Restaurants. Die Villa Moessmer aus dem 19. Jahrhundert, in der das Restaurant angesiedelt ist, bietet die Kulisse für Niederkoflers kulinarische Vision einer nachhaltigen Lebensweise, die sich in seinem Leitsatz „Cook the Mountain“ manifestiert. 

Die Alpenregion als Basis für Kreativität

Eine identitätsstiftende Verbindung zur heimatlichen Natur prägt auch die Küche des Schweizer Spitzenkochs und zweiten Gasts des 6-Hand-Dinners, Sven Wassmer. Auf den Tellern seines mit drei Michelin-Sternen und dem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurants Sven Wassmer Memories vermischt sich das Altvertraute mit neuen Perspektiven und das Alpenland mit dem Rest der Welt.

Für den 38-jährigen Koch ist die Alpenregion der Schweiz mit ihrer kraftvollen Natur, den vielseitigen Jahreszeiten und zahlreichen lokalen Produzenten eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration und die Basis seiner Kreativität. Techniken wie Fermentieren, Einwecken oder Grillieren ermöglichen Wassmer eine saisonale Küche, die das ganze Jahr über intensive Geschmackserlebnisse bietet und traditionelle alpine Produkte und Gerichte mit kulinarischen Perspektiven der ganzen Welt vereint. Dabei kommen seine Kreationen ebenso puristisch wie persönlich daher und lassen die Schätze der Region zur Hauptfigur auf dem Teller werden. 

Fokus auf die fränkische Küche

Dieser starke Fokus auf einzelne Produkte der Heimatregion, gepaart mit einer Weltoffenheit und Leidenschaft für neue Techniken und Geschmackskombinationen, soll sich auch in dem Wahlmotto #grenzenloseHeimat der beiden Gastgeber, Alexander Herrmann und Tobias Bätz, manifestieren. In ihrem mit zwei Michelin-Sternen und dem Grünen Stern ausgezeichneten Restaurant Aura in Wirsberg unterstreicht das Duo die beinahe unbegrenzten Ressourcen und Möglichkeiten der Region Franken.

Frei von Dogmatismus wird die fränkische Küche hier nicht nur für das gefeiert, was sie ist, sondern auch für das, was sie sein kann. Zumindest wenn man ihr mit einer solchen Offenheit und Neugierde begegnet, wie Herrmann und Bätz das tun – gemeinsam mit Food Scout Joshi Osswald. Osswald arbeitet mit mehr als 80 fränkischen Produzenten zusammen, die vermehrt Produkte anbauen, die für die Region zunächst ungewöhnlich erscheinen und dadurch eine grenzenlose Geschmacksvielfalt bei gleichzeitiger Nachhaltigkeit ermöglichen. Surinamkirschen beispielsweise, aber auch Grüne Papaya, Artischocken oder Calamondin. Im Future Lab Anima werden diese Produkte dann veredelt, bevor sie in die Aura-Küche und schließlich auf den Tellern der Gäste landen.