Aufbruchstimmung bei Traube Tonbach

Wer durch die großen Fenster des Lokals Silberberg blickt, kann bereits erahnen, wie es mit den ausgebrannten Restaurants Schwarzwaldstube und  Köhlerstube von der Traube Tonbach bis zum Einzug in den Neubau Mitte 2021 zeitweise weitergehen soll: Das Flachdach des Hotelparkhauses wird in Kürze zur Baustelle werden, die die beiden zerstörten Spitzenlokale in Modularbauweise wieder auferstehen lassen wird. Möglich ist diese ungewöhnliche Zwischenlösung deshalb, weil beim Bau des Parkhauses die Statik von vornherein für ein späteres Aufstocken ausgelegt worden war.

„Authentisch, aber keine Nachahmung des Originals“

Und auch sonst herrscht derzeitig Aufbruchsstimmung auf dem Gelände rund um die Traube Tonbach. Es wird diskutiert und geplant, es geht um die Einrichtung von Küchen und Gasträumen, um die Form der Tische, den Stil der Möbel, die Stoffe, das Besteck und das Geschirr. Dabei sollen ersten Informationen zufolge die Grundzüge des alten Stammhauses wieder aufgenommen werden, etwa die Anordnung der drei Restaurants, wobei die historische Bauernstube authentisch werden soll, aber keine Nachahmung des Originals darstellen werde. Küchenchef Torsten Michel denkt bereits an ganz praktische Dinge: Eine Vorbereitungsküche auf der Anlieferungsebene etwa würde ihm zufolge unnötige Wege sparen, indes ein niedriger Herd für die ganz schweren Töpfe „schön“ wäre, wie der 42-jährige Spitzenkoch verlauten lässt.