Eatrenalin startet mit Tobias Bätz und Stephanie Mittler in Season 10

Das Fine-Dining-Restaurant Eatrenalin startet am 3. Dezember 2026 in seine zehnte Season. Für das neue Menü arbeitet Culinary Director Peter Hagen-Wiest mit Zwei-Sterne-Koch Tobias Bätz und Stephanie Mittler zusammen. Die achtgängige Menüfolge verbindet ihre unterschiedlichen kulinarischen Handschriften mit der multisensorischen Inszenierung des Restaurants, das 2026 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde.

Tobias Bätz gestaltet den Raum Umami

Tobias Bätz ist Küchenchef und gastronomischer Leiter des Zwei-Sterne-Restaurants „AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz“ im oberfränkischen Wirsberg.

Gemeinsam mit Alexander Herrmann prägt er eine Küche, die regionale Produkte mit Techniken wie Fermentation und Reifung verbindet. Im hauseigenen Future Lab „Anima“ werden dafür traditionelle Verfahren mit modernen Erkenntnissen und kreativen Ideen zusammengeführt.

Für Eatrenalin entwickelt Bätz die Gerichte im Raum Umami. Dabei setzt er auf asiatische Aromen: Rinderfilet im Shabu-Shabu-Stil kombiniert er mit Kirsche und Spitzkohl. Hinzu kommen Dumplings in einem Chili-Sojasaucen-Sud mit Ingwer, Udon-Nudeln mit Beurre Blanc und Shiitake sowie Wagyu-Nigiri mit Holzkohle-Mayonnaise und Lauch-Shoyu.

Stephanie Mittler kombiniert Joghurt, Sanddorn und Rooibostee

Stephanie Mittler arbeitet im Zwei-Sterne-Restaurant „Mammertsberg“ im schweizerischen Freidorf. Zu ihren früheren Stationen zählen das „IGNIV“ in Bad Ragaz und Zürich sowie das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete „Schloss Schauenstein“. 2026 wurde sie von Gault&Millau und Falstaff als „Pâtissière des Jahres“ ausgezeichnet.

Im Raum Incarnation steht bei ihrer Kreation das Zusammenspiel von Joghurt, Sanddorn und Rooibostee im Mittelpunkt. Ergänzt wird es durch ein Sanddorn-Sorbet mit Brioche und Malz. Die Komposition verbindet fruchtige Säure mit Röstaromen und unterschiedlichen Texturen und greift damit die Atmosphäre des Raumes auf.

Peter Hagen-Wiest verantwortet das Acht-Gänge-Menü

Die kreative Gesamtverantwortung liegt bei Culinary Director Peter Hagen-Wiest, der als Zwei-Sterne-Koch auch für das „Ammolite – House of Light“ steht. Gemeinsam mit Bätz und Mittler hat er das Menü für die neue Season entwickelt.

„Mit Freunden an einer gemeinsamen Idee zu arbeiten und jedem Raum unsere persönliche Note zu verleihen, ist eine besondere Erfahrung für uns als Köche und den Gast“, so Hagen-Wiest.

Mit Season 10 führt Eatrenalin die Zusammenarbeit mit Persönlichkeiten der internationalen Spitzengastronomie fort. Die neue Menükomposition ist ab dem 3. Dezember 2026 erlebbar.

(Europa-Park/ SAHO)