Spitzengastronomie

Gourmetküchen hoffen auf Michelin-Stern

Michelin hat in der vergangenen Woche die Restaurantauswahl 2024 des Guide Michelin Frankreich vorgestellt. Die neue Liste wurde während einer Zeremonie im Kongresszentrum der Stadt Tours in der Region „Centre – Val de Loire“ enthüllt. (Foto: © Anne-Emmanuelle Thion / L’Orangerie)

In wenigen Stunden ist es so weit. Der Guide Michelin wird seine Bewertungen für die Gastronomie in Deutschland verkünden. Derzeit herrscht noch angespanntes Warten in den Spitzenküchen hierzulande.

Dienstag, 26.03.2024, 10:17 Uhr, Autor: Christine Hintersdorf

Monatelang haben Experten bundesweit anonym das Essen der gehobenen Gastronomie getestet. Nun warten Spitzenköche gespannt auf die Vergabe der Michelin-Sterne in Hamburg.

Monatelanges Warten hat bald ein Ende

Für Spitzenköche sind die Sterne des Gourmetführers „Guide Michelin“ eine äußerst begehrte Auszeichnung. Die Augen der Branche und der Fans von gutem Essen werden sind deshalb nach Hamburg gerichtet. Dort wird am Abend (19.00 Uhr) bekannt gegeben, welche Restaurants im Guide Michelin mit einem oder gar mehreren Sternen empfohlen werden und welche vielleicht sogar welche abgeben müssen.

Drei Sterne sind eine besondere Auszeichnung

Drei Sterne sind dabei die höchste Auszeichnung. Zudem werden grüne Sterne für nachhaltige Kochkunst verliehen. Wer diese Auszeichnung bekommt, der achtet unter anderem besonders auf saisonale und regionale Produkte sowie artgerechte Tierhaltung und Müllvermeidung.

Im vergangenen Jahr gab es in Deutschland 334 Restaurants mit Michelin-Sternen – 10 Häuser gehörten zur Liga der Drei-Sterne-Restaurants, 50 Häuser hatten zwei Sterne und 274 Restaurants verfügten über einen Stern. Die Verleihung der Michelin-Sterne 2024 am Dienstagabend wird live auf YouTube übertragen.

Geschichte des Guide Michelin

Der kleine rote Reiseführer „Guide Michelin“ war ursprünglich dazu gedacht, mehr Autofahrer dazu zu ermutigen, sich auf die Straße und auf Reisen zu begeben. Die Gründer der französischen Reifenfirma Michelin wollten damit ihren Verkauf ankurbeln. Der 1910 erstmals erschienene Reiseführer enthielt zunächst Karten sowie Tipps für Autofahrende zum Tanken, Reifenwechseln, Essen und Übernachten. Die ersten Sterne für gehobene Gastronomie wurden schließlich 1926 vergeben. In Deutschland gab es 1966 die ersten Michelin-Sterne.

Auf der Suche nach den besten Adressen fürs Essen sind erfahrene internationale Tester anonym im Einsatz – in Deutschland etwa zwei Dutzend. Der Vergabe der begehrten Sterne liegt ein einheitliches Bewertungssystem zugrunde. Als Kriterien gelten unter anderem die Qualität der Produkte, eine persönliche Note, das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie eine auf Dauer gleichbleibende Qualität.

(dpa/CHHI)

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