Grilltrends 2025: Was Gäste jetzt von der Gastronomie erwarten
Die Grillsaison 2025 bringt neue Erwartungen an Geschmack, Auswahl und Erlebnis – besonders in der Gastronomie. Welche Entwicklungen zählen, zeigt Anna Foidl, Sales & Marketing Director Develey Germany, auf Basis aktueller Marktbeobachtungen und einer internen Grillstudie mit Fokus auf Konsumentenverhalten und Gastrotrends.
1. Gemüse gewinnt an Bedeutung – auch in der Außengastronomie
Immer mehr Gäste wünschen sich explizit Grillgemüse wie Paprika, Mais, Zucchini oder Kartoffeln. „Gastronomen, die gegrilltes Gemüse attraktiv präsentieren und passende Dips oder Saucen dazu anbieten, können damit neue Gästegruppen erreichen und gleichzeitig bei einem ausgewogenen Mix auch ihren Wareneinsatz optimieren“, rät Anna Foidl.
2. Flexitarische und vegetarische Optionen sind ein Muss
Fast ein Fünftel der Gäste ernährt sich inzwischen überwiegend fleischfrei. „Wer heute kein pflanzliches Grillangebot auf der Karte hat, verschenkt Potenzial“, erklärt Foidl. Wichtig seien dabei passende Marinaden und Saucen – mild, cremig, idealerweise auf Joghurtbasis.
Besonders beliebt ist der Grillkäse: 66 Prozent der Befragten geben an, diesen regelmäßig zu grillen. Er gilt als Allrounder in Küche und Service – schnell zubereitet, vielseitig kombinierbar und bei verschiedenen Zielgruppen gefragt.
3. Saucenvielfalt als Erfolgsfaktor
Die Mehrheit der Konsumenten hat beim Grillen zu Hause mindestens drei bis vier Saucen gleichzeitig auf dem Tisch. Was zu Hause gilt, gilt zunehmend auch im Restaurant oder beim BBQ-Event: Gäste erwarten eine größere Saucenauswahl.
Neben Klassikern wie Ketchup, Knoblauch-, oder BBQ-Sauce sind süß-scharfe oder fruchtige Noten besonders gefragt. Foidl rät: „Wer verschiedene Geschmacksrichtungen bedient und seine Saucen sichtbar inszeniert – zum Beispiel in Saucenbars – steigert die Gästezufriedenheit.“
4. Grillen wird zum Gemeinschaftserlebnis – Familienangebote gewinnen
Viele Gäste grillen privat mit Kindern – entsprechende Angebote fehlen in der Gastronomie jedoch oft. „Wer familienfreundliche Saucenportionen, kindertaugliche BBQ-Dips oder milde Ketchups bietet, kann sich positiv differenzieren“, erklärt Foidl. Gleichzeitig bieten verschiedene Grilltechniken wie Plancha, Smoker oder das Grillen am Tisch (z. B. Korean BBQ oder Raclette-Grill) neue Erlebniswelten.
Auch Pizza vom Grill sei zunehmend gefragt. Die Inszenierung solcher Techniken schaffe zusätzliche Geschmackserlebnisse und ermögliche Gästen, das Grillen als gemeinschaftliches Event zu erleben.
5. Nachhaltigkeit wird erwartet
Ob Mehrweg-Schälchen statt Portionsbeutel oder transparente Herkunft: 65 Prozent der Konsumenten bevorzugen Gastronomiebetriebe, die nachhaltige Lösungen für Saucen und Verpackungen einsetzen. Das betrifft Fleisch ebenso wie Marinaden und Verpackungen – und bietet Gastronomen neue Ansätze für ihr Storytelling.
Vielfalt, Qualität und Individualisierung
Die Grillsaison 2025 zeigt klar: Gäste erwarten mehr als Würstchen und Senf. Die Grenzen zwischen Konsum zu Hause und in der Gastronomie verschwimmen – Vielfalt, Qualität und Individualisierung werden zum Maßstab. Wer sich jetzt auf die veränderten Bedürfnisse einstellt und sein Angebot entsprechend aufstellt, kann Grilltrends aktiv mitgestalten und neue Zielgruppen dauerhaft binden.
Grillsaison im Wellness- und Wohlfühlhotel Waldeck
Wie die Grillsaison 2025 gelingen kann, macht das Wellness- und Wohlfühlhotel Waldeck vor. Das familiengeführte Hotel des Kurortes Bodenmais am Fuße des Silberbergs lädt seine Gäste unter dem Thema „Aufgespießt“ zum gemeinsamen Grillen und Genießen ein.
Dabei können sich Gäste ihre Spieße ganz individuell zusammenstellen und so ihre persönliche Lieblingskombination kreieren. Fleisch, Fisch oder Gemüse stehen dabei zur Auswahl. Dazu gibt es gemischten Salat.
(Develey/Wellness- und Wohlfühlhotel Waldeck/SAKL)
