„M.eins19“ startet als Fine-Dining-Adresse ohne Schnöselküche
In Wien gibt es eine neue Adresse für gehobene Küche: Nach Monaten der Vorbereitung hat Spitzen-Patissière Julia Schmid in der Seilerstätte 19 das „M.eins19“ eröffnet. Gemeinsam mit den Köchen Marcus Pamer und Kris Kolaja setzt sie dort auf eine zeitgemäße Interpretation von Fine Dining – mit regionalen Zutaten, Showküche und einem fairen Preisansatz.
„Auf das ganze Schnöselige kann ich gerne verzichten“, sagt Schmid. "Unsere Küche folgt keinem Trend, vielmehr einer Haltung: Weniger ist mehr! Wir arbeiten saisonal, regional und nur mit ausgewählten, kleinen Produzenten und Landwirten. Aus diesen Zutaten, bevorzugt in Bio-Qualität, entstehen Gerichte, die durch Balance und Klarheit überzeugen sollen!"
Fine Ding zwischen Tradition und Avantgarde mit regionalem Twist
Das Restaurant verfügt über 18 Sitzplätze im Innenbereich sowie einen großzügigen Gastgarten. Einmal im Monat soll das Lokal zudem zur Bühne für Gastköche werden.
Die Speisekarte soll sich zwischen Tradition und Avantgarde bewegen. Zum Auftakt stehen unter anderem Kreationen wie Beef Tatar mit Bärlauchknospe und Brioche oder eine modern interpretierte Bouillabaisse „Wiener Art“ mit Kaviar auf der Karte.
Im Hauptteil des Menüs werden heimische Produkte mit internationalen Einflüssen kombiniert. Genannt werden etwa Saibling mit Spargel und Welschriesling, Steirer-Reis-Risotto mit Trüffel sowie eine vegetarische Variante der Urkarotte mit Sauerteig und Pinie.
Einen besonderen Stellenwert nimmt im „M.eins19“ die Patisserie ein. Zum Abschluss des Menüs setzt Julia Schmid auf Dessert-Kreationen rund um Rhabarber mit Estragon, Haselnuss mit Heubuttermilch oder eine Komposition aus Olive, Thymian und Guanaja-Schokolade.
Gastkoch-Events einmal im Monat
Neben dem regulären Restaurantbetrieb plant das Team monatliche Gastkoch-Events. Dabei sollen nationale und internationale Köche ihre Signature-Menüs im „M.eins19“ präsentieren.
„Mit unseren Gastkoch-Events möchten wir dem Wiener Publikum eine kulinarische Brücke bauen und die einzigartige Chance bieten, Spitzenküche zu erleben, die man sonst nur selten oder gar nicht in Wien findet“, sagt Schmid.
Den Auftakt macht der Tiroler Kochweltmeister Celino Waldner mit einem Fünf-Gänge-Menü.
Von der Patisserie zum Fine Dining
Mit dem „M.eins19“ steigt Julia Schmid in das Fine-Dining-Segment ein. Die 30-Jährige bringt dafür Erfahrung aus mehreren renommierten Häusern mit. In leitenden Positionen prägte sie die süße Küche international ausgezeichneter Betriebe – darunter das Ikarus im Hangar 7, das Ritz Coffier in der Schweiz, das Wiener Motto am Fluss sowie die Haubenküche von Johanna Maier & Söhne in Filzmoos.
Als Chef Patissière auf der Stromburg von Johann Lafer schärfte sie zusätzlich ihr Profil. Parallel dazu beliefert sie unter ihrer Marke JP – Pastry for Professionals von Purkersdorf aus Spitzenrestaurants und Edel-Caterings.
(Restaurant M.eins19/SAKL)
