Tristan Brandt neuer Geschäftsführer im Restaurant 959

Seit diesem Mittwoch, 08. Juli 2020, hat das Restaurant „959 Heidelberg“ nach einer mehrmonatigen kreativen Schaffenspause, wie es heißt, wieder geöffnet – unter der Geschäftsleitung von Spitzenkoch Tristan Brandt. Gemeinsam mit Küchenchef ist Dustin Dankelmann, Sommelière Sabine Schlecht und Barchef Frank Sobania soll nun das Restaurant- und Barkonzept mit neuen kulinarischen Kreationen weiterentwickelt werden. Erst Ende Mai wurde bekannt, dass Tristan Brandt nach mehrjährigem Engagement als Geschäftsführer der engelhorn Gastro GmbH zurücktritt und damit auch das dazugehörige Zwei-Sterne-Restaurant „OPUS V“ verlässt.

Dass auch das wiedereröffnete „959 Heidelberg“ eine Adresse für Foodies und Feinschmecker ist, zeigt die Bewertung des „Gault&Millau“: Nachdem Dankelmann vergangenes Jahr als Küchenchef im 959 Heidelberg angefangen hat, kürte ihn der Restaurantführer bundesweit zur „Entdeckung des Jahres“ und verlieh ihm 16 Punkte. Gute Aussichten also, für das was kommt.

Neues Küchenkonzept

Nach der auch corona-bedingten Pause soll es nun mit einem erweiterten Küchenkonzept weitergehen. Dustin Dankelmann: „Unseren Küchenstil behalten wir bei, setzen aber verstärkt auf Regionalität und auf eine saisonal angepasste Karte. Die Pause haben wir genutzt, um neue, regionale Lieferanten kennenzulernen, mit denen wir ab sofort zusammenarbeiten.“ Zudem Hätten sie zwischenzeitlich einen Gemüse- und Kräutergarten angelegt, sodass man künftig einige der Zutaten für die Speisen aus dem eigenen Garten frisch nutzen könne, wie Dankelmann berichtet. „Das war von Anfang an mein Wunsch.“

Sabine Schlecht verantwortet als neue Sommelière künftig den Weinbestand des Restaurants. Die studierte Chemikerin, die nach langjährigem Aufenthalt in den USA ihre Liebe zu Wein entdeckte, arbeitete unter anderem bereits als Sommelière im Hotel Palace und Hotel Adlon, beide in Berlin. Als neuen Barchef präsentiert Tristan Brandt Frank Sobania. Beide haben schon früher zusammengearbeitet, als Sobania als Barchef unter Leitung von Tristan Brandt im engelhorn Dachgarten und für die Events im OPUS V tätig war.

Tristan Brandt freut sich unterdessen auf die neue Herausforderung. „Das junge Team begeistert mich und ich wünsche mir, dass ich mit meiner Erfahrung und meinen Ideen das Team optimal unterstützen kann und wir gemeinsam dafür sorgen, dass die Gäste ein emotionales Erlebnis mit nach Hause nehmen, an das sie immer wieder gerne zurückdenken.“
(959 Heidelberg/KP)