Zero Waste: Sieben Gänge aus geretteten Zutaten
Wie sich Lebensmittelverschwendung vermeiden lässt, ohne auf kulinarische Kreativität zu verzichten, zeigt das Schloss Fleesensee am 15. und 16. Oktober 2026. Im Rahmen der europäischen Initiative Cook4Climate serviert das Restaurant Blüchers 1842 ein siebengängiges Menü aus geretteten Zutaten. Küchenchef Brian Petrie setzt damit Impulse um, die er gemeinsam mit Chef Pâtissière Eleni Georgiou bei den Mountain Games Cyprus 2026 gesammelt hat.
Internationale Impulse aus Zypern
Vom 23. bis 26. September kamen bei den Mountain Games Cyprus Sport, Kultur, Gesundheit und Gastronomie zusammen. Georgiou und Petrie waren Teil des internationalen Gastronomieteams und engagierten sich bei Workshops rund um Ernährung und regionale Produkte.
Für Georgiou, die aus Zypern stammt und heute als Chef Pâtissière im Schloss Fleesensee arbeitet, bot die Veranstaltung auch Gelegenheit, ihre kulinarischen Wurzeln einzubringen. Petrie, gebürtiger Schotte mit südafrikanischen Wurzeln, ergänzte den Austausch durch seine internationale Erfahrung.
„Kochen verbindet Menschen und Kulturen. Gerade bei einem Projekt wie den Mountain Games finde ich es spannend zu erleben, wie eng Ernährung, Bewegung und Lebensqualität miteinander verbunden sind“, sagt Petrie.
Sieben Gänge gegen Lebensmittelverschwendung
Die Eindrücke aus Zypern fließen nun in ein konkretes Gastronomieangebot am Fleesensee ein. Beim Zero-Waste-Tasting im Blüchers 1842 erwartet die Gäste an beiden Veranstaltungstagen ein siebengängiges Menü, das aus geretteten Zutaten zusammengestellt wird.
Ergänzend erhalten sie Anregungen, wie Lebensmittel auch im eigenen Haushalt möglichst vollständig verwertet werden können. Ziel ist es, die Vermeidung von Lebensmittelabfällen mit Genuss und Kreativität zu verbinden.
„Als Köche haben wir die Möglichkeit, über Geschmack zu zeigen, wie wertvoll Lebensmittel sind. Gerade beim Thema Zero Waste geht es für mich nicht um Verzicht, sondern darum, Produkte mit mehr Aufmerksamkeit und Kreativität zu betrachten“, erklärt der Küchenchef.
Cook4Climate setzt auf nachhaltige Ernährung
Das Tasting ist Teil von Cook4Climate, einer europäischen Initiative im Rahmen des Projekts FoodChoices4LIFE. Das von der Europäischen Union kofinanzierte Projekt wird vom European Food Information Council (EUFIC) koordiniert und soll nachhaltige Ernährung durch praktische Erfahrungen und Verbraucherkommunikation fördern.
Im Mittelpunkt stehen unter anderem saisonale und regionale Produkte, eine stärker pflanzenbetonte Küche sowie die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Das bis September 2028 laufende Projekt sieht nach Angaben der Veranstalter die Einbindung von mehr als 500 Köchen und über 100 Veranstaltungen in Europa vor.
Das Schloss Fleesensee überträgt diese Ansätze auf sein gastronomisches Angebot und verbindet damit internationale Erfahrungen mit einem konkreten Erlebnis für Gäste.
(Schloss Fleesensee/KAGI)
