Hermann Bareiss erhält Brillat-Savarin-Plakette
Mit ihrer nahezu 70-jährigen Geschichte zählt die Brillat-Savarin-Plakette zu den bedeutendsten Auszeichnungen des deutschen Gastgewerbes. Sie ehrt Persönlichkeiten, die Gastronomie und Hotellerie durch unternehmerische Leistung, Innovationskraft und nachhaltiges Wirken maßgeblich geprägt haben.
Nun wurde Hermann Bareiss, Seniorchef des Fünf-Sterne-Superior-Resorts Bareiss in Baiersbronn, mit der 69. Brillat-Savarin-Plakette ausgezeichnet. Damit würdigt die FBMA-Stiftung, die die Plakette seit 2007 vergibt, das Lebenswerk des Seniorchefs des Hotels Bareiss sowie sein Engagement für Gastlichkeit und Tafelkultur.
Die feierliche Verleihung fand am 17. Juni 2026 im Hotel Bareiss statt. Anwesend waren seine Familie sowie zahlreiche Gäste aus Hotellerie, Gastronomie, Wirtschaft und Politik. Die Laudatio hielt der Journalist H. P. O. Breuer.
Auszeichnung für ein außergewöhnliches Lebenswerk
Hermann Bareiss hat das Hotel Bareiss über Jahrzehnte hinweg zu einem international anerkannten Spitzenhaus entwickelt. Im Jahr 2026 blickt er auf 75 Jahre Hotel Bareiss und 60 Jahre Gastgebersein zurück. Mit feinem Gespür für die Bedürfnisse seiner Gäste, kompromissloser Qualitätsorientierung und einem tief verwurzelten Verständnis von Gastlichkeit setzte er nach Einschätzung der FBMA-Stiftung Maßstäbe in Servicekultur, Kulinarik und Unternehmertum.
„Sie sind Gastgeber, Heimatbotschafter, Nachwuchsförderer – international engagiert und doch fest verwurzelt im Schwarzwald, in Baiersbronn, in dieser Gemeinschaft“, so der Stiftungsratsvorsitzender Konrad Pötzel. „Wir ehren heute nicht nur ein außergewöhnliches Lebenswerk. Wir ehren eine Haltung, eine Art, Menschen zu begegnen. Die Überzeugung, dass Gastlichkeit mehr ist als Service – nämlich Ausdruck von Respekt, Herzlichkeit und echtem Interesse am Menschen.“
Eine Laudatio aus berufenem Mund
H. P. O. Breuer ist dem Hotel Bareiss seit mehr als vier Jahrzehnten verbunden. In seiner Laudatio zeichnete er die wichtigsten Stationen im Leben von Hermann Bareiss nach und würdigte dessen unternehmerische Leistung ebenso wie seine menschliche Größe.
„Das Bareiss ist nicht vergleichbar“, stellte H. P. O. Breuer fest. „Im Bareiss spüren die Gäste die Nestwärme des Hotels und die Herzenswärme der Gastgeber.“ Er schilderte Hermann Bareiss als eine Persönlichkeit, die bei anderen die Begeisterung für die Gastronomie und die Freude am Dienst am Gast zu entfachen vermag.
Brillat-Savarin als Inspiration
Der ehemalige Stiftungsratsvorsitzende Michael Bläser erinnerte an die Philosophie des Namensgebers der Plakette, dessen bahnbrechendes Hauptwerk „Die Physiologie des Geschmacks“ im Jahr 1826 erschein. Für Brillat-Savarin sei Essen kultureller Ausdruck, Spiegel der Gesellschaft und Teil einer anspruchsvollen Lebenskunst gewesen.
„Wenn wir den Namen Jean Anthelme Brillat-Savarin hören, begegnen wir einem Denker, der seiner Zeit weit voraus war. Er verstand es, Genuss mit Ernsthaftigkeit zu verbinden – und Ernsthaftigkeit mit einer guten Portion Ironie. Sein berühmter Satz ‚Sage mir, was du isst, und ich sage dir, wer du bist’ hat bis heute nichts von seiner Aktualität verloren.“
Michael Bläser nahm die Festgäste mit auf eine Reise durch 200 Jahre Gastronomiegeschichte und schlug die Brücke zwischen Vergangenheit und Gegenwart. „Denn am Ende gilt – ganz im Sinne Brillat-Savarins: Ein gutes Essen nährt den Körper. Ein sehr gutes Essen nährt die Seele. Und ein unvergesslicher Abend entsteht dann, wenn beides zusammenkommt.“
Widmung an Mitarbeiter und Gäste
Unter dem lang anhalten Beifall der Gäste überreichten der Stiftungsratsvorsitzende Konrad Pötzel und der Geschäftsführer Klaus Günther Wiesler die Urkunde und die Plakette, eingelassen in einen handverlesenen, 258 Millionen Jahre alten Zechstein. Tief bewegt nahm Hermann Bareiss die Auszeichnung entgegen. Er äußerte seine große Freude über die Ehre und widmete den Preis seinen Mitarbeitern sowie den Gästen – als Dank dafür, die tragenden Säulen der Bareiss-Gastlichkeit zu sein.
„Die Gast- und Tafelkultur, für die die Brillat-Savarin-Plakette steht, wurde und wird im Wechsel der Zeiten vom ganzen Bareiss-Team Tag für Tag gelebt und ins Tun übersetzt. Für wen tun sie’s? Für unsere Gäste, für die dieser Preis ebenfalls steht. Deswegen bin ich so frei, die Brillat-Savarin-Plakette nicht für mich allein zu behalten. Sondern sie in vollster Überzeugung unseren Mitarbeitern und unseren Gästen zu widmen.“
Zudem sprach Bareiss einen Toast auf die Branche aus – in Anerkennung ihrer Professionalität, Leidenschaft und des starken Zusammenhalts. Mit einem Bekenntnis zur Bedeutung der Familie schloss Hermann Bareiss sein Dankeswort: „Ich weiß das Bareiss und seine Zukunft in besten Händen. Es macht mich sehr glücklich!“, bezog der Seniorchef Hannes und Britta Bareiss in die Ehrung mit ein.
Hochrangige Gäste und Wegbegleiter
Zu den Ehrengästen zählten zahlreiche frühere Träger der Brillat-Savarin-Plakette, darunter Roland Burtsche vom Colombi Hotel Freiburg, Ingo C. Peters vom Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg, Dr. Anna-Maria und Michael Fäßler vom Sonnenalp Resort, Dr. Caroline von Kretschmann vom Hotel Europäischer Hof Heidelberg sowie Jan-Berend Holzapfel vom Teehaus Ronnefeldt, stellvertretend für seinen Vater Frank Holzapfel.
Zu den Gratulanten gehörten außerdem die Landtagsabgeordnete Katrin Schindele, Landrat Andreas Junt, Freudenstadts Oberbürgermeister Adrian Sonder, der Baiersbronner Bürgermeister Michael Ruf sowie zahlreiche Hoteliers und Gastronomen aus der Region und dem benachbarten Frankreich ebenso wie Vertreter der Fach- und Publikumspresse.
Auf die Verleihung in der Bibliothek folgte das Festmenü im Hotelrestaurant. Serviert wurde ein Gourmet-Menü – eine exquisite Speisenfolge zusammengestellt von Drei-Sterne-Koch Claus-Peter Lumpp und zubereitet von den Teams des Sternerestaurants Bareiss und weiterer Hotelrestaurants. Mit Standing Ovations würdigten die Gäste die Spitzenleistung der weißen und schwarzen Brigade zum Abschluss des Festtages, der – ganz im Sinne von Brillat-Savarin - kulinarische Exzellenz, Kultur, Begegnung und Lebensfreude vereinte.
(FBMA-Stiftung/SAKL)
