Mehr Spielraum für die Kulinarik im Bio-Berghotel Ifenblick
In der ersten Umbauphase des Bio-Berghotel Ifenblick wurde das Restaurant um ein Esszimmer erweitert, um neben den Hausgästen auch ausreichend Platz für externe Besucher zu haben. Gleichzeitig wird es im Restaurant ruhiger, denn der Buffetbereich ist in einen separaten Raum umgezogen. Nach wie vor können die Gäste dem Küchenteam bei der Zubereitung der Speisen in der rosa Küche zuschauen.
Die Umbaumaßnahmen geben auch dem Küchenteam im Hintergrund mehr Spielraum. Für Küchenchefin Nina Meyer ist die Aufwertung ihres „Arbeitszimmers“ ein großer Gewinn. Ihr neues Reich bietet ausreichend Platz, immer neue Gerichte ihrer Alpinen Fusionküche zu kreieren. In dieser fließen alpine Klassiker von Kässpätzle bis Kaiserschmarrn und exzentrischer Kreationen mit einer Prise Punk à la Nina zusammen. Allen Gerichten gemein sind die Zutaten aus 100 Prozent biologischer Herstellung.
Die Kässpätzle werden im Bio-Berghotel Ifenblick nicht klassisch allgäuerisch serviert, sondern mit Misozwiebeln und Bratapfel. Auf dem Buffet stehen auch Dim Sum – gefüllt mit frischem Mett vom Bio-Hof, dazu gibt es Krautsalat und Cumberland Soße. Die Leberspätzle werden begleitet von Brokkoli, Sojasoße und Crispy Chili Öl und zum panierten Schnitzel gibt es in Ninas Küche Bergkäsepommes. 
Bio-Spitzenköchin aus Überzeugung
Ihre Inspiration zieht sie aus ihrer Leidenschaft für fernöstliche Küche und den Wurzeln ihrer Familie, die vom Ruhrgebiet und Ostwestfalen über Österreich bis nach Ostpreußen und Schlesien reichen. Die unterschiedlichen Rezepte, Herstellungsweisen, Gewürze und Zutaten der verschiedenen Regionen liefern ihr immer wieder Ideen zu neuen Kreationen.
Seit September 2021 zählt Nina zu den bundesweit nur 24 Bio-Spitzenköchen. Sie sind eine Initiative im Bundesprogramm Ökologischer Landbau und zeigen, wie nachhaltige Bio-Konzepte in der Gastronomie gelingen.
„Den Grundstein hat mein Vater gelegt – ich mache es zu 100 Prozent weiter. Mir ist wichtig, dass Lebensmittel fair entstehen, für Umwelt, Tier und Mensch“, sagt Nina Meyer. Ein großer Anteil veganer und vegetarischer Gerichte ist deshalb auf dem Buffet des Restaurants eine Selbstverständlichkeit. Als Bio-Spitzenköchin will sie mit Charme und Selbstverständlichkeit ihre Haltung vertreten, klare Kante zeigen gegenüber Green Washing, aber ohne mahnenden Zeigefinger.
„Zwischen Mett, Dim Sum und Kässpätzle“
Am 13. Oktober erscheint Nina Meyers erstes Kochbuch „Zwischen Mett, Dim Sum und Kässpätzle“. Von Kuchen über „Brot und Butter“ bis hin zu den Klassikern ihrer Oma Edith hat die Bio-Spitzenköchin hier ihre Lieblingsrezepte zusammengestellt, von denen jedes ihre Leidenschaft für Bio-Produkte, ihre Liebe zur klassischen Küche, aber auch ihre unkonventionelle und exzentrische Herangehensweise widerspiegelt.
Zweite Umbauphase
Im Sommer 2024 soll bereits die zweite Umbauphase im Bio-Berghotel Ifenblick folgen. Dann sollen 14 weitere neue Zimmer und ein Panorama Spa mit zusätzlichen Saunen, Ruhebereich, neuem Innenpool und einem Außenpool, der beim Schwimmen den Blick auf die Balderschwanger Bergwelt freigibt, entstehen.
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(Bio-Berghotel Ifenblick/SAKL)
