Wolfgang Bublies

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die 
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen 
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Saliou Diop wird Koch. Anfang Juni 2024 hat er seine Ausbildung begonnen – im Wirtshaus zum Strasser in Gersthofen bei Augsburg. Der 30-jährige Mann aus dem Senegal ist ein Beispiel dafür, wie schnell und unkompliziert es tatsächlich sein kann, in Deutschland als Ausländer, ja sogar als Nicht-EU-Bürger, Arbeit zu finden. So, wie es das neue „Gesetz zur Weiterentwicklung der Fachkräfteeinwanderung“ (künftig im Text: das neue Gesetz) verspricht. Es kann womöglich – auch und gerade in der Gastro-Branche – dazu beitragen, den Personalmangel etwas zu mildern.

Hideaway lautet das Zauberwort. Abgeleitet von „to hide away“ beschreibt es ein verstecktes Refugium, einen Zufluchtsort oder, wie Hoteliers gern sagen, eine „traumhafte  Destination“. Das Kranzbach, eines von Deutschlands besten Wellness­hotels mit einem englischen Schloss als Blickfang, verdient sogar die Beschreibung „märchenhaft“: Um das Haus ranken sich nämlich fantastische Geschichten.

Ein Joint im Biergarten nach einem Hanf-Döner – wird das ein neuer Gastro-Trend? Sicher nicht. Völlig ausgeschlossen ist dieses Szenario nach der umstrittenen Legalisierung von Cannabis (lateinisch für Hanf) aber auch nicht mehr. Die teils komplizierten Regeln des neuen CanG, also des Cannabis-Gesetzes, wurden medial bereits zur Genüge durchgekaut. Ob künftig auch mehr Hanfprodukte gekaut werden, ist hingegen offen.

Die Palette reicht von A wie „Arbeitsschutz“ und „Aushangpflicht“ bis Z wie „Zeugniserstellung“ oder „Zusatzstoff-Zulassungsverordnung“. Die Rede ist von der Bürokratie im Gastgewerbe – oder, wie viele Wirte und Hoteliers sagen, vom Bürokratismus-Wahnsinn. Der lasse sich auch mit von A wie „abartig“ bis Z wie „Zumutung“ näher beschreiben. In einer Studie des Deutschen Industrie- und Handelskammertages (DIHK) von 2020 werden allein 125 Bürokratiepflichten für Gastronomen aufgelistet – ein Vorschriftenkatalog, der seither eher gewachsen ist. Quo vadis?

19 statt 7 Prozent – alle Bemühungen und Proteste sind (vorerst) gescheitert. Für das deutsche Gastgewerbe gilt seit Anfang 2024 wieder der erhöhte Mehrwertsteuersatz auf Speisen. Wirtsleute und viele Branchenverbände sehen sich als Bauernopfer einer miserablen Finanzpolitik der Ampel-Regierung. Für sie ist das Thema aber nicht vom Tisch … Wie es weitergeht? Hier aktuelle Informationen, eine Nachlese sowie 19 Steuerregeln zum Kopfschütteln.