Was ist denn Fizz?
Im Gegensatz zu Fizz ist Spritz mittlerweile gelernt, aber eher im Sommergeschäft angesiedelt. Wobei: Der Spritz von Kolonne Null ist aus Chardonnay, Pinot Bianco und der Proseccotraube Giera gemacht. Das dürfte, Stichwort Prosecco, auch an den Festtagen klappen.
Fizz beschreibt lautmalerisch das prickelnde Geräusch, das entsteht, wenn beim Mixen kohlensäurehaltige Getränke zugegeben werden. Ursprünglich kommt der Fizz aus dem 19. Jahrhundert und erlebt derzeit einen Relaunch. Neben Gin eignet sich Brandy bestens als Grundlage. Carlos I. empfiehlt einen Brandy Fizz, gemixt mit 50 ml Carlos I., 30 ml Orangensaft, 15 ml Zitronensaft, 100 ml Sprudelwasser.
Marius Stolz von der Bar Blauer Fasan in Bremen hat weitere Rezepte wie den Alegria entwickelt. Stolz, der auch als Berater unterwegs ist, beschreibt den Drink als eine „zugängliche Highball-Rezeptur für diverse Outlets und Anlässe mit authentischem Charakter“. Mit anderen Worten: ideal für die Festtage.
Gerstensaft mit Mehrnutzen: Functional Bier
Functional Food war gestern, jetzt kommt Bier. Das Startup-Unternehmen Thrive hat gemeinsam mit dem Institute for Beer Research an der Universität Leuven Biere entwickelt, die entweder für einen guten Schlaf sorgen oder nach dem Sport regenerierend wirken sollen. Je nach gewünschter Wirkung wird Protein oder Magnesium zugesetzt.
Nur mit Innovationen, so das Unternehmen, könne man den selbst in Belgien rückläufigen Bierkonsum ankurbeln. „Funktionelle Biere sind der neueste Trend“, sagt auch Stijn Spaepen, Biotechnologe und Innovationsmanager an obigem Institut. Damit kann man Gäste überraschen, die an die Bar kommen und einen Schlummertrunk verlangen.
High Tea oder High Wine?
Das Konsortium Südtirol kam unlängst mit einer spannenden Promotion-Idee um die Ecke: Der klassische High Tea, der zu Weihnachten gesetzt ist, wird einfach als High Wine mit passender Weinbegleitung präsentiert. Dazu gibt’s im Miniformat, was die Küche zu bieten hat, denn der optisch ansprechende Charakter des sündigen Knabberns am Nachmittag soll auch beim High Wine bewahrt werden.
Das Relais & Chateaux Hotel Bülow Palais im Dresdner Barockviertel griff diese Idee direkt auf. Sommelier Felix Grupe und Küchenchef Sven Vogel entwickelten für ein elegantes Afterwork-Erlebnis und als festlichen Auftakt zu den Feiertagen ein Pairing von vier Weinen und vier Häppchen im Kleinstformat, die täglich ab 15 Uhr angeboten werden. „High Wine ist locker und kommunikativ, daher servieren wir die süßen und pikanten Häppchen in der Palais Bar“, erklärt Grupe.
Ob prickelnd, alkoholfrei oder überraschend neu interpretiert: Die Festtage bieten reichlich Gelegenheit, Gästen auch im Glas besondere Genussmomente zu bescheren.
Bio-Winzerin Eva Fricke
Eva Fricke beliefert die internationale Topgastronomie zwischen Alchemist, Steirereck und dem Kronenschlösschen in Hattenheim und schuf den Hauswein für das New Yorker Restaurant Atomix (Nr. 6 der World’s 50 Best Restaurants). Sie hat den Begriff Conscious Luxury im Weinbau definiert.
Sind Nachhaltigkeit und Conscious Luxury denn nicht identisch?
Die Menschen interessieren sich mehr denn je dafür, wie ein Wein angebaut wird. Aber Nachhaltigkeit ist eine Lebensphilosophie. Conscious Luxury beschreibt den Fokus auf hochwertige Luxusgüter, in unserem Fall Weine. Hier geht es darum, mit besonderen Dingen bewusst umzugehen, umweltverträglich zu denken und rücksichtsvoll zu sein.
Und wie kommuniziert man das genau dem Gast?
Unter Anleitung der Forschungsanstalt Geisenheim haben wir beispielsweise einen alten Weinberg in einen Vitiforst umgewandelt. Es wurden Quitten-, Walnuss- und Kastanienbäume gepflanzt, Kräuterbeete und Gemüsegärten angelegt. Das sieht stellenweise schon aus wie ein Garten Eden.
Welches Wine-Pairing empfehlen Sie zu den Feiertagen?
Weine aus der Reihe Mélange, dem zweiten Wein aus der Eltville Collection. Er ist preislich für die Gastronomie interessant. Die Rieslinge passen zu Fisch und vegetarischen Gerichten ebenso wie zu Geflügel und Wild, beispielsweise zu einem Gänsebraten mit Rotkohl oder einem Fleischfondue.
