Finale mit Wow-Effekt

Wer glaubt, Eis gehöre ausschließlich in den Sommer, unterschätzt das Potenzial moderner Dessertkarten. Gerade in den kälteren Monaten entwickeln sich Eis- und Dessertkreationen immer stärker zu emotionalen Genussmomenten und damit zu margenstarken Umsatzbringern.

Regionale Wurzeln, international gedacht

Die Winterdesserts von heute erzählen Geschichten. Sie transportieren Herkunft, wecken Erinnerungen und überraschen dennoch mit modernen Einflüssen. Besonders deutlich zeigt sich dieser Trend im Como Alpina Dolomites auf der Seiser Alm. Küchenchef Thomas Fischnaller verbindet dort die internationale Shambhala-Kitchen-Philosophie der Hotelgruppe mit den Produkten seiner Heimat. 

Ich möchte Desserts kreieren, die unsere Region widerspiegeln und gleichzeitig den Blick über die Grenzen Südtirols hinaus öffnen 

Exotische Zutaten werden bewusst durch regionale Alternativen ersetzt, alpine Kräuter treffen auf moderne Zubereitungstechniken und traditionelle Geschmacksbilder erhalten einen zeitgemäßen Twist. „In der kalten Jahreszeit arbeite ich gerne mit regionalen Zutaten, die Wärme, Natürlichkeit und die Aromen unserer alpinen Landschaft widerspiegeln“, erklärt Thomas Fischnaller. „Mein Ziel ist es, Desserts zu kreieren, die unsere Gegend widerspiegeln und gleichzeitig den Blick über die Grenzen Südtirols hinaus öffnen.“ Ein Beispiel für einen der wichtigsten Trends der Saison ist sein Alpine Sticky Rice mit Joghurt, Himbeeren und Mandeln.

Weniger Zutaten, mehr Charakter

Parallel dazu zeichnet sich in der Handschrift moderner Patisserie ein klarer Wandel ab. Statt möglichst vieler Komponenten stehen heute wenige, dafür hochwertige Zutaten im Mittelpunkt. Patissière Sophie Mussotter beo­bachtet genau diese Entwicklung. „Saisonale und regionale Produkte sowie vertraute Aromen werden immer wichtiger.Gerade im Herbst und Winter dürfen Desserts gerne Kindheitserinnerungen wecken“, sagt sie.