Internationale Trends für die Speisekarte
Neben handwerklicher Kunst und Kreativität können natürlich auch Einflüsse aus aller Welt für frischen Wind beim Speisenangebot sorgen. Ein gutes Beispiel, wie pflanzliche Gerichte zum besonderen Erlebnis werden, ist der Butternut Squash Burger von Salomon FoodWorld: Er kombiniert den süßlich nussigen Geschmack von Kürbis mit schwarzem Reis und orientalischen Gewürzen. Jochen Kramer, Mitglied der Geschäftsleitung von Salomon FoodWorld, sieht den Kern des Trendgedanken darin, Restaurantgästen etwas zu bieten, das sie in der Art zu Hause nicht reproduzieren können, und meint damit handwerklich anspruchsvolle und aromatisch komplexe Gerichte mit visuellem Erlebnischarakter.
Pasta trifft Gemüse: Qualität als Erfolgsfaktor
Auch Klassiker wie Pasta werden inzwischen ganz neu gedacht – vor allem in Kombination mit frischem Gemüse. Mit der neuen „Al Bronzo“-Linie setzt Barilla gezielt auf Premiumqualität für die Gastronomie. Dank mikrogravierten Bronzeformen entsteht eine besonders raue Oberfläche, die Soßen optimal aufnimmt. Das Ergebnis: intensiver Geschmack und eine Nudel, die selbst zum Star des Gerichts wird. Insbesondere im Zusammenspiel mit saisonalem Gemüse wie Erbsen, grünem Spargel oder Kräutern entstehen moderne, wirtschaftlich attraktive Gerichte, die Gäste zunehmend nachfragen.
Rezept: Fusilloni Al Bronzo mit Erbsenpüree und Zucchiniblüten
Zutaten (für 10 Portionen):
800 g Barilla Al Bronzo Fusilloni
700 g frische Erbsen
50 g Zwiebeln
100 g natives Olivenöl Extra
50 g Pinienkerne
50 g getrocknete Tomaten
10 Zucchiniblüten
75 g Parmigiano Reggiano, gerieben
Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Belieben
Zubereitung:
- Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebeln glasig dünsten. Die Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und kurz kochen lassen. Wenn die Erbsen gar sind, etwas vom Kochwasser abnehmen, die Erbsen abgießen und beides pürieren.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl einige Minuten goldbraun rösten.
- Die Pasta in Salzwasser kochen, zwei Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit abgießen und im Topf mit dem Erbsenpüree fertig garen.
- Geriebenen Käse, Zucchiniblüten, Pinienkerne und klein geschnittene getrocknete Tomaten dazugeben – und sofort servieren.
Einfache Lösungen, großer Effekt
Praktische Komponenten bringen Tempo in die Küche und eröffnen damit kreative Spielräume. Milram zeigt das beispielsweise aktuell mit seinem neuen Frühlingsquark – cremig, kräuterbetont, vielseitig einsetzbar und mit dem gewissen „Wie-handgemacht-Feeling“. Food-Experte Sascha Wenderoth hat zur Einführung des 3-kg-Gebindes eigens einen Kartoffel-Snack mit Petersiliensalat und Frühlingsquark kreiert.
Der Trend zeigt: Produkte sollen nicht nur gut schmecken, sie müssen auch die Effizienz und die Kreativität in der Küche unterstützen. Gemüse, Spargel und Salate definieren sich neu. Wenn Kreativität, Regionalität und Produktqualität ineinandergreifen, können Gerichte entstehen, die Gäste überraschen und begeistern. Damit ist die Botschaft klar: Pflanzliche Küche hat in der Gastromonie ihren festen Platz – und entwickelt sich dynamischer denn je.
BUCHTIPP: Wilde Zeiten Küche – Unsere Rezepte rund ums Jahr
Ein Blick in das neue Buch von Harald Rüssel zeigt, wohin die kulinarische Reise geht: zurück zur Natur, zu ursprünglichen Produkten und zur handwerklichen Verarbeitung. Mit 70 Rezepten führen der Sternekoch und seine Söhne durch Wald, Wiesen und Gewässer. Von vegetarischen Gerichten bis zu Fisch- und Wildspezialitäten spannt das Buch den weiten Bogen einer aufregend modernen, regional geprägten Küche.
240 Seiten, DK Verlag
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