Probier’s mal mit Gastlichkeit
Die Festtage als „Investition ins Gemeinschaftsgefühl sehen“, weil man in vielen Berufen mittlerweile standortübergreifend arbeitet und sich weniger häufig sieht – mit dieser Anregung traf die Marriott Hotelgruppe ins Schwarze. „Gefragt sind Konzepte, die mehr ermöglichen als ein festliches Essen“, heißt es aus dem Unternehmen –sicherlich eine gute Anregung für Gastronomen.
Im Kronelamm, dem familiengeführten Schwarzwaldhotel mit vier Sternen und Michelinrestaurant, hat man dieses Thema längst verstanden.
Hier dreht sich alles um Gastlichkeit, und die ganze Hotelierfamilie macht mit. An Heiligabend liest die Seniorchefin die Weihnachtsgeschichte vor, davor gibt es einen Ausflug zum Theurerhof, einem 400 Jahre alten Bauernhofensemble, dessen Sanierung (ebenfalls von den Inhabern des Kronelamm) so gut gelungen ist, dass es in die Architekturroute des Bauwerk Schwarzwald e. V. aufgenommen wurde.
Am Weihnachtstag umrahmt ein Pianist mit seinen Klängen das Festmenü, zu Silvester gibt es eine Begrüßung der Seniorchefs und nach dem Menü eine Live-Band, zu Neujahr wird ein Katerfrühstück geboten – für die ganz Harten schon ab 9 Uhr morgens. Allen Trends zum Trotz, das hat was.
Im Steakhouse Weihnachten feiern?
Natürlich, es ist ja nicht irgendein Steakhouse, sondern das JW Steakhouse im gleichnamigen Marriott Hotel Berlin.
Hier die Weihnachtskarte:
- Consommé von Waldpilzen mit Kroketten vom Ibérico-Schinken
- Jakobsmuschel-Carpaccio mit Champagner-Tigermilch, Orangengel, Hummeröl
- Über Holz geräucherte Blumenkohlsuppe mit Spänen vom schwarzem Trüffel
- Aus dem Josper-Grill: Gänsebrust und Kürbis, dazu Zwiebel-Bier-Chutney
- Oder gebackenes Steinbarschfilet mit Marconamandel-Crumble, Fenchelsalat und Mini-Brokkoli
- Geeistes Parfait mit JW-Dachhonig, Mohn und Schokoladenmousse
Eleganz auf dem Berg
Auch in der Küche vom Burg Hotel, gerade mit fünf Sternen ausgezeichnet, im österreichischen Oberlech durften wir schon ins Festmenü von Küchenchef Sebastian Daeche schauen.
- Canapées
- Kalbsschwanz, Flusskrebs, Kohlrabi
- Cappuccino von Sellerie und Birne mit Maronischaum
- Raviolo vom Reh mit Schwarzwurzel in Portweinjus
- Sorbets von Passionsfrucht und Orange
- Kalbsfilet im Palatschinken mit Baroloessigjus
- Gebrannte Blauschimmelkäsecreme
- Törtchen mit weißer Opalys-Valrhona, Zwergorangen, Lebkucheneis
- Weihnachtskekse
Very Berry oder mediterrane Mandel?
Beim Dessert darf es zu den Festtagen gerne etwas Besonderes sein:
Erlenbacher zeigt mit zwei Kreationen, wie sich klassische und saisonale Aromen unkompliziert neu interpretieren lassen: Bei der Berry Tarte Brûlée trifft eine fruchtige Tarte auf Vanille-Joghurt, Sahne und Grand Marnier, gekrönt von einer knusprigen Karamellschicht. Mediterraner wird es beim Mandelkuchen „Spanische Art“: Mandarinen und Physalis, Granatapfelkerne und Zitronenthymian-Honig sorgen für frische Akzente und einen farbenfrohen Auftritt.
