Comeback-Stars im Löffelformat

Müsli, Cornflakes und Porridge erleben ein Revival – nicht nur bei der jungen Zielgruppe. Gäste schätzen die Vielfalt an Frühstückszerealien, wenn sie kreativ präsentiert wird. Das bestätigt auch Stefanie Rosemeier, Geschäftsführerin von Best Müsli: „Qualität und Vielfalt werden am Frühstücksbüfett immer wichtiger. Gäste legen zunehmend Wert auf gesunde, hochwertige Zutaten und ein Angebot, das auch auf Unverträglichkeiten eingeht.“

Das Frühstücksangebot ist 2025 bunter, flexibler und individueller

Der Trend zu zuckerreduzierten oder zuckerfreien Granola-Mischungen ist unübersehbar. Besonders gefragt sind zudem vegane Müslis, die mit regionalen Zutaten punkten. „Es muss knuspern am Frühstückstisch – aber bewusst“, so Rosemeier. Ein weiteres Highlight seien saisonale Mischungen wie das neue Pina-Colada-Müsli von Best Müsli. Von Mai bis September sorgt es mit Kokos und Ananas für Exotik am Büfett. Die Geschäftsführerin erzählt: „Die Entwicklung solcher Saisonprodukte ist bei uns ein echtes Teamprojekt – mit viel Probieren, Leidenschaft und Stolz auf das Ergebnis.“

Auch die Toppings spielen heute eine zentrale Rolle: Sie sind visueller Anreiz wie auch gesunde Ergänzung und sie bieten Individualisierung. Gäste stellen sich ihre Bowl selbst zusammen – mit Saaten, Kernen, Trockenfrüchten oder Nussmischungen. „Regionale Superfoods wie Hafer, Leinsaat oder Kürbiskerne stehen heute höher im Kurs als exotische Zutaten wie Goji-Beeren“, weiß Stefanie Rosemeier.

Frühstück als ­Erlebnisgastronomie

Auch klassische Restaurants entdecken das Frühstück neu. Seit März serviert Heimwerk in München, Düsseldorf und Berlin morgens ein vielfältiges Angebot unter dem Titel „Frühwerk“ – von Weißwurst über Bauernfrühstück bis zu Mini-Pfannkuchen und Joghurt mit Granola. Dazu gibt’s nicht nur Kaffee, sondern auch Prosecco oder Weißbier. 

„Wir begleiten unsere Gäste bereits mit bester Heimatküche durch den Tag – jetzt starten wir mit ihnen auch in den Morgen“, erzählt Geschäftsführer Archibald Graf von Keyserlingk.

Croissants, Crêpes & ­Convenience

Croissants sind längst mehr als einfach nur französische Frühstücksromantik – hier bewegt sich einiges. Bindi überrascht jetzt mit neuen Varianten der Marke Tre Marie, darunter Himbeere, Pistazie und Salzkaramell. Die Produkte lassen sich schnell aufbacken und eignen sich für Büfetts wie auch für das Tagungscatering. Mini-Croissants und vegane Alternativen ergänzen das Sortiment sinnvoll. 

Es muss knuspern am Morgen – aber bewusst und vielfältig 

Auch herzhafte Frühstückssnacks im Miniformat liegen im Trend: Coole Sandwich-Waffeln mit Räucherlachs, softe Pancakes mit Avocado und Ei oder vegane Bagels mit Hummus sprechen eine mobile und vielseitige Zielgruppe an. Die neue Frühstückslinie von Reoat unterstützt diese Entwicklung mit unkomplizierten veganen Pancake- und Waffelmischungen – ganz einfach in der Zubereitung und ideal für Küchen mit hohem Durchsatz.