Vom Froster auf den Teller
Schnelle Helfer als kreativer Baukasten: TK für individuelle Angebote und flexible Kalkulation
von Karoline GiokasEin Produkt, mehrere Möglichkeiten: Dieses Prinzip gewinnt in der Gastronomie deutlich an Bedeutung. Denn während Gäste Abwechslung erwarten, müssen Küchen gleichzeitig mit begrenzten Ressourcen, schwankender Nachfrage und hohem Kostendruck umgehen. Gefragt sind deshalb Komponenten, die sich flexibel einsetzen lassen und nicht nur für einen einzigen Zweck gedacht sind.
Das zeigt sich auch in der aktuellen Entwicklung des TK-Marktes. Nach Angaben des Deutschen Tiefkühlinstituts (dti) stieg der Absatz im Außer-Haus-Markt 2025 um 2,3 Prozent auf rund 2,2 Millionen Tonnen. Besonders dynamisch entwickelten sich dabei TK-Snacks mit einem Plus von 14,7 Prozent. Auch Geflügel und Wild legten zu. Für Markus Borchers, Director Foodservice DACH bei Danish Crown, liegt darin ein wesentlicher Vorteil moderner TK-Lebensmittel: „Die Zukunft gehört Produkten, die mehr können als nur einen Einsatzzweck zu erfüllen.“ Gefragt seien Lösungen, die sich für unterschiedliche Gerichte, Konzepte und Verzehranlässe nutzen lassen, vom Hauptgericht über Snack und Büfett bis hin zu Sharing oder To go.
Ein Produkt, viele Gerichte
Wie das in der Praxis aussehen kann, zeigen beispielsweise Meatballs. Was klassisch als Frikadelle, Fleischklößchen oder Köttbullar auf dem Teller landet, „kann ebenso Bestandteil einer Bowl, eines Wraps oder eines Pastagerichts werden“, weiß Borchers. „Auch für Büfetts, Brunch, Fingerfood und Sharing-Konzepte eignen sich die kleinen Fleischkomponenten.“
DER FROSTER IST KEIN LAGER FÜR NOTLÖSUNGEN, SONDERN EIN WERKZEUG ZUR ANGEBOTSPLANUNG – GERADE BEI SCHWANKENDER NACHFRAGE.
Dabei müsse die Küche nicht zwangsläufig ein völlig neues Produkt einsetzen, um ein neues Gericht zu entwickeln. Entscheidend sei die Kombination mit anderen Komponenten. Eine eigene Soße, ein saisonales Gemüse, ein ungewöhnliches Gewürz oder eine regionale Beilage könnten aus einer standardisierten Basis ein Gericht mit eigener Handschrift machen. Genau darin sieht auch Danish Crown einen wesentlichen Punkt. Vorgegarte oder küchenfertige Produkte seien nicht automatisch mit einem fertigen Gericht gleichzusetzen. „Die Individualität entsteht durch die Idee hinter dem Gericht, durch kreative Rezepturen, hausgemachte Soßen, besondere Gewürze oder regionale Zutaten“, so Borchers.
