Was Gäste wirklich mitnehmen
Für die Geschäftsführerin beginnt zeitgemäße Gastlichkeit nicht bei der Ausstattung, sondern beim persönlichen Widmen der Menschen. „Luxus ist heute deutlich mehr Zeit und Aufmerksamkeit“, sagt sie. Es gehe darum, zuzuhören, Geschichten zu teilen und herauszufinden, was für den jeweiligen Gast wichtig ist.
Am Ende sind es nicht unbedingt die Details eines Zimmers, die in Erinnerung bleiben, entscheidend ist für Watson das Gefühl, gut aufgehoben zu sein und wahrgenommen zu werden: „Ich glaube, da fängt man dann vielleicht auch mal die Geschichten zwischen den Gästen und dem Team ein. Wo die Menschen sagen: Hey, hier fühle ich mich wohl oder hier fühle ich mich gesehen.“
Diese Haltung soll sich auch im neuen gastronomischen Konzept des Hauses widerspiegeln: Mit dem „Flaneur“ entsteht eine europäische Brasserie – französisch inspiriert und mit Berliner Einschlag. Der Name beschreibt zugleich die Philosophie: Verweilen, beobachten, genießen. „Flanieren ist ein Luxus“, findet Mareke Watson. „Einfach mal zu sagen: Ich bummle die Straße rauf und runter, schaue in die Schaufenster, lasse mich einfach mal nieder.“ Das Restaurant soll deshalb nicht nur Hotelgäste ansprechen. Es ist als Bindeglied zwischen dem Bristol und dem Kiez gedacht – als Ort für den Business-Lunch ebenso wie für die ausgedehnte Kaffeepause, ein Glas Wein oder einen Abend mit Freunden.
Zurück in den Kiez
Künftig möchte Managerin Watson das Bristol Berlin wieder stärker als Teil der City West positionieren. Charlottenburg mit all den Cafés, Galerien, Theatern und seiner Architektur biete dafür ein Umfeld, das bestens zum Haus passe. „Wir sind kein Geschäft, das nur für Touristen da ist“, betont sie. „Wir sind ein Angelpunkt, an dem alles zusammenkommt, wo auch die Menschen,
die hier leben, morgens Kaffee trinken.“ Beim Team setzt sie daher auf einen Mix aus Erfahrung und neuen Impulsen. Langjährige Mitarbeiter werden durch neue Kollegen mit anderen Perspektiven ergänzt. Für Watson ist der Austausch dabei keine Einbahnstraße: Die erfahrenen Mitarbeiter geben Wissen weiter, während die jüngere Generation neue Ideen und andere Sichtweisen einbringt.
Bei der eigenen Führung setzt Watson auf Dialog. „Mein Führungsstil beruht auf Augenhöhe, ich bin Teil des Teams“, sagt sie. Alle zwei Wochen holt sie Mitarbeiter aus unterschiedlichen Bereichen an einen Tisch, um zu erfahren, was diese beschäftigt, welche Ideen sie haben und wo Veränderungen sinnvoll wären.
Ein neues Kapitel
2027 steht bereits der nächste Meilenstein an: Das Bristol Berlin feiert sein 75-jähriges Bestehen. Mareke Watson möchte diesen Geburtstag nutzen, um die Geschichte des Hauses gemeinsam mit dessen Gästen und Mitarbeitern lebendig werden zu lassen – mit Erinnerungen an Hochzeiten, an Kongresse und an langjährige Stammgäste. Denn die Vergangenheit soll bleiben – nur eben nicht stehen bleiben.
Das Ritual hinter dem Wein
Täglich um 18 Uhr wird im Bristol Berlin eine Flasche Wein geöffnet. Vom Team gewählt, schenkt dies den Gästen einen Schluck ein und reicht dazu die passende Charcuterie. Entscheidend ist nicht die Inszenierung, sondern die Geschichte dahinter: Das Ritual knüpft an die gastronomischen Wurzeln des Standorts an, den einst das Delikatessengeschäft von M. Kempinski & Co. einnahm. Gleichzeitig greift man damit das „Memorable Ritual“ der Vignette Collection auf.
