Draußen zählt das Konzept
Gastronomen beeindrucken mit Außenbereichen – konzeptionell geplant, komfortabel gestaltet und ganzjährig nutzbar
von Karoline GiokasEin Aperitif unter freiem Himmel, ein Dinner mit Blick über die Stadt oder ein Cocktailabend auf der Dachterrasse: Außenbereiche bieten Gastronomen die Möglichkeit, ihr Profil zu schärfen und Gästen zusätzliche Anlässe für einen Besuch zu eröffnen. Entscheidend ist dabei nicht allein die Lage, sondern auch das Konzept, das dahintersteht.
„Für uns ist eine Terrasse Ausdruck eines Lebensgefühls: zusammenkommen, einen Aperitivo genießen, gemeinsam essen und den Abend entspannt ausklingen lassen“, sagt Giuseppe Greco, Geschäftsführer der Greco Group. Das Verständnis von Gastfreundschaft sei eng mit den sizilianischen Wurzeln des Unternehmens verbunden. Entsprechend werden Außenbereiche von Anfang an als fester Bestandteil des gastronomischen Erlebnisses geplant – so auch beim neuen Projekt im Berliner Quartier Fürst.
Im Herbst 2027 will die Greco Group dort ein italienisch-amerikanisches Premium-Steakhouse mit Bar eröffnen. Zum Konzept gehört eine ca. 500 Quadratmeter große Terrasse am Kurfürstendamm. Ein Teil davon soll als Lounge gestaltet werden – als Ort für einen Drink zum Menüauftakt wie auch für den Cocktail nach dem Essen.
Restaurant und Bar sollen sich ergänzen und unterschiedliche Anlässe für den Abend bedienen. Der Außenbereich wird damit zu einem eigenständigen Bestandteil des Konzepts. „Die Terrasse führt dieses Erlebnis unter freiem Himmel fort“, erklärt Giuseppe Greco. Jeder Moment solle Teil eines stimmigen Gesamterlebnisses sein.
WELCHE ROLLE SOLL DER AUSSENBEREICH IM GASTRONOMISCHEN GESAMTKONZEPT ÜBERNEHMEN? DANACH RICHTEN SICH DIE ANFORDERUNGEN DER AUSSTATTUNG.
Komfort entscheidet
Damit ein Außenbereich diesen Anspruch erfüllen kann, muss auch die Ausstattung stimmen. Bequeme Möbel, stimmungsvolle Beleuchtung am Abend und ausreichend Schatten am Tag gehören ebenso zur Planung wie Lösungen für Wind und wechselhaftes Wetter. Hinzu kommen funktionale Servicewege und ein Team, das auch im Außenbereich aufmerksam bewirtet.
„Ein schönes Ambiente schafft den Rahmen, es sind aber die Menschen, die dafür sorgen, dass sich ein Gast wirklich willkommen fühlt“, betont Geschäftsführer Greco. Speisen und Getränke müssten draußen wie drinnen mit derselben Sorgfalt serviert werden. Die Gestaltung allein macht noch keinen gelungenen Außenbereich aus. Erst das Zusammenspiel von Einrichtung, Abläufen und Gastgeberqualität schafft ein stimmiges Angebot.
