Nachgefragt: Jochen Kramer von Salomon FoodWorld im Gespräch
Jochen Kramer ist seit 2014 im Unternehmen, seit vergangenem Jahr als Teil der Geschäftsführung. Im Gespräch mit HOGAPAGE verriet er seine Trend-Favoriten 2021.
Innovation ist eine Säule der Salomons: »Wir haben in den 90er-Jahren Fingerfood nach Europa gebracht«, listet Kramer das beste Beispield dafür auf, aber »auch beim Burger haben wir immer wieder Neuheiten aufgelegt ... bis jetzt zum veganen, haferbasierten Green Oat Burger.« Er als Convenience-Fachmann beobachtet ebenso wie die Trendforscher eine enorme Zunahme an To-go-Konzepten bzw. Delivery. Und er sieht, dass das Thema Gesundheit und Well-Being in der Ernährung »weiterhin relevant ist«.
»Wir haben mehr Ideen, als wir umsetzen können«
Wie sieht es mit Trends in der Snackindustrie aus?
»Tatsächlich lösen sich feste Essenszeiten immer mehr auf. Stattdessen heißt es: Snacks around the clock! Gerade in den Städten krempelt sich unsere Lebensart immer mehr um; mobil, digital, global, vernetzt – das sind die Stichworte. Und dieser junge Lifestyle hat ein neues Foodverständnis geprägt. Hinzu kommt die wachsende Liebe zur multikulinarischen Vielfalt sowie ein ausgeprägter Community-Faktor. Darüber hinaus besteht im Snackbereich die Möglichkeit, mehr und schneller was Neues zu wagen.«
Was ist mit Frühstück?
»Frühstück neu gedacht, ist ein Trend, selbst die Verschmelzung von Breakfast und Dinner zum angesagten Brinner. Dabei sind vielseitige Häppchen aus unterschiedlichen Geschmackswelten angesagt.«
Was sind denn eigentlich Trends?
»Wir unterscheiden Trends und Modeerscheinungen und arbeiten mit einem eigenen Tool, dem Foodservice-Monitor. Darin erfassen wir Trends bezüglich Konsument, Produkt, Outlets. Wichtig ist auch, dass die Mitarbeiter es einfach selbst leben. Viele Kollegen probieren im Urlaub neue Gerichte und sind offen, daraus Neues zu entwickeln.«
