Quo vadis? Gastwelt weiter unter Druck

Freude über weniger Steuern – aber wann folgt weniger Bürokratie?

Mhmmmehrwertsteuer – das klingt wie ein Genuss. Sieben statt 19 Prozent auf Speisen heißt etwa für McDonaldʼs: „Weniger Steuer, weniger teuer!“ Immerhin fünf Fastfood-Menüs wurden etwas erschwinglicher. Auch andere Gastrobetriebe sind erleichtert, dennoch sehen sich viele nicht in der Lage, die Preise zu senken. „Günstiger wird’s nicht – weil alle Kosten explodiert sind“ fasst etwa die Wochenzeitung „Die Zeit“ zusammen. Also heißt es für die Gastwelt weiterhin: Quo vadis?

von Wolfgang Bublies

Immerhin trägt die lange geforderte Steuersenkung zum Jahresbeginn laut Experten und Verbänden dazu bei, dass die Betriebe trotz massiv gestiegener Kosten wieder wirtschaftlicher arbeiten können. So drückt es auch die neue Hauptgeschäftsführerin des DEHOGA-Bundesverbandes, Jana Schimke, aus. Ihre Vorgängerin Ingrid Hartges hat sich nach 36 Jahren Verbandsarbeit in den Ruhestand verabschiedet. Für den Deutschen Hotel- und Gaststättenverband, der rund 65.000 Mitgliedsbetriebe vertritt, geht es laut Schimke „weiter um das Überleben unserer Restaurants, Wirtshäuser und Cafés.“

Maßnahme zur Stärkung der Gastronomie

Seit 2022, so rechnet Jana Schimke auf der DEHOGA-Homepage vor, „sind die Kosten für Energie, Nahrungsmittel und Personal um bis zu 40 Prozent gestiegen. Jetzt wurde auch noch der Mindestlohn auf 13,90 Euro (plus 8,4 Prozent) erhöht – mit Auswirkungen auf das gesamte Lohngefüge.“

Die neue Hauptgeschäftsführerin, die als ehemalige Bundestagsabgeordnete und Mitarbeiterin bei Arbeitgeberverbänden politische und wirtschaftliche Erfahrungen mitbringt, verweist in diesem Zusammenhang auch auf eine DEHOGA-Umfrage. Demnach sehen vier von fünf Betrieben durch die 7 Prozent eine Stabilisierung ihrer wirtschaftlichen Lage. Knapp zwei Drittel planen überfällige Investitionen oder wollen Arbeitsplätze sichern und ausbauen. Kurzum, so Schimke: „Die 7 Prozent sind eine steuerpolitische Maßnahme zur Stärkung der Gastronomie und eine Investition in den Wirtschaftsstandort Deutschland.“

„Steuerentlastung nicht konterkarieren“

Auch andere Verbände, die durchweg die Steuersenkung „als wichtigen und notwendigen Schritt zur Stabilisierung“ begrüßen, sehen die Branche weiter unter Druck. So warnt die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) u. a. mit Blick auf weiter steigende Insolvenzzahlen davor, „die Steuerentlastung durch neue Belastungen zu konterkarieren“. Die DZG fordert daher laut ihrem Vorstandsvorsitzenden Dr. Marcel Klinge erneut ein „Belastungsmoratorium für 2026, das zusätzliche Abgaben, neue Regulierungen oder kostensteigernde Vorgaben zumindest temporär aussetzt.“ Ziel sei es, Planungssicherheit zu schaffen, Beschäftigung zu sichern und Vertrauen zurückzugewinnen.

Immer wieder gefordert wird mehr Bürokratieabbau in der Gastrobranche, wo sich nach Ansicht Betroffener noch zu wenig tut. Dabei hat die neue Bundesregierung gerade hier Entlastungen versprochen und in manchen Bereichen (Stichwort Bau) schon entsprechende Gesetze auf den Weg gebracht. Welche konkreten Chancen zum Bürokratieabbau sehen also Vertreter der Regierungsparteien für das Gastgewerbe? Und in welchem Zeitrahmen könnte sich hier etwas bewegen?

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2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Zukunftskraft für die Gastrobranche

Das Zauberwort heißt Resilienz. Ein Begriff, den nicht jeder gleich erklären kann. Definiert wird Resilienz zumeist als Widerstandsfähigkeit, die dazu beiträgt, aus (oftmals negativen) Erfahrungen zu lernen. Die Rede ist also, wenn man so will, von einer Zukunftskraft. Jene Kompetenz, die hilft, krisensicher zu werden. Oder anders ausgedrückt: Jene Fähigkeit, mit Schwierigkeiten und Rückschlägen so umzugehen, dass man gestärkt aus kritischen Situationen hervorgeht. Angesichts vielseitiger Probleme ist diese Zukunftskraft im Gastgewerbe aktuell wichtiger denn je.

„Menschlichkeit ist kein Trend – sie ist der Schlüssel“

Der Arbeitsmarkt hat sich gewandelt, nicht nur in Zahlen, sondern im Denken. Besonders deutlich spürt das die Hospitality-Branche: Der Kampf um Talente ist mit klassischen Methoden nicht mehr zu gewinnen. Stattdessen braucht es Haltung, Authentizität und eine gelebte Unternehmenskultur. Employer Branding ist heute ein zentraler Erfolgsfaktor – strategisch, kulturell und menschlich. Doch wie gelingt dieser Wandel in der Praxis?

Die Interessen der Gastwelt im Blick?

Alles beim Alten: Auch der neue Deutsche Bundestag wird beherrscht von Anwälten, Beamten, Lehrern und Wissenschaftlern. Vertreterinnen und Vertreter aus der Gastronomie bleiben unter den 630 neu- oder wiedergewählten Abgeordneten weiterhin die Ausnahme. Ein Spiegelbild der vielfältigen Berufsrealität in Deutschland ist das nicht. Dennoch haben wir bei den fünf verbliebenen Fraktionen nachgefragt, wer sich künftig für die Interessen der Gastwelt stark machen will – und was konkret geplant ist.

Die Forderungen der Gastwelt

Deutschland hat gewählt. Die Erwartungen an die neue Bundesregierung sind hoch – welche Wahlversprechen werden umgesetzt, welche nicht? Das Gastgewerbe wurde von der letztlich gescheiterten „Ampel“ enttäuscht, die ihre Zusicherung, dass die Sieben-Prozent-Steuer auf Speisen bleibt, nicht gehalten hat. Doch das ist Geschichte. Jetzt geht es darum, dass die
neue Regierung der Gastro-Branche mehr Gehör schenkt. Diese hat ihre Forderungen
frühzeitig klar formuliert, wie auch unsere HOGAPAGE-Umfrage verdeutlicht.

Hoffnungsträger für das Gastgewerbe?

Saliou Diop wird Koch. Anfang Juni 2024 hat er seine Ausbildung begonnen – im Wirtshaus zum Strasser in Gersthofen bei Augsburg. Der 30-jährige Mann aus dem Senegal ist ein Beispiel dafür, wie schnell und unkompliziert es tatsächlich sein kann, in Deutschland als Ausländer, ja sogar als Nicht-EU-Bürger, Arbeit zu finden. So, wie es das neue „Gesetz zur Weiterentwicklung der Fachkräfteeinwanderung“ (künftig im Text: das neue Gesetz) verspricht. Es kann womöglich – auch und gerade in der Gastro-Branche – dazu beitragen, den Personalmangel etwas zu mildern.

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