Und wie haben Sie Ihr eigenes Konzept dazu entwickelt?
Wir haben mit dem renommierten niederländischen Koch Niven Kunz, einem Sternekoch und Food-Autor, zusammengearbeitet. Er ist als DER Gemüsekoch der Niederlande bekannt und hat die 80/20-Regel mit einem Verhältnis von Gemüse (80) zu Fisch oder Fleisch (20) eingeführt. Damit war er seiner Zeit weit voraus. Unser Konzept ist, dass wir plant-based Gerichte anbieten, aber wir sind kein vegetarisches oder veganes Restaurant. Wir wollen ein Restaurant für alle sein und eine hervorragende Qualität mit lokal produzierten Lebensmitteln zu sehr erschwinglichen Preisen für alle zugänglich machen.
Wie persönlich ist dieses Konzept für Sie?
Es ist sehr persönlich. Ich interessiere mich für die Problematik nicht-lokaler Produkte, für die Saisonalität von Lebensmitteln und dafür, wie die Jahreszeiten unsere Gefühle beeinflussen. Meine Frau ist Vegetarierin und pflanzliche Gerichte sind für uns beide wichtig.
Warum ist Arnhem der ideale Standort für lokale Produkte?
Arnhem liegt inmitten des Naturschutzgebiets, so dass wir viele lokale Früchte beziehen und ernten können, unsere eigenen Kräuter und Salate in den vertikalen Gärten des Restaurants anbauen und obendrein mit frischem Wild versorgt werden.
Die vertikalen Gärten des Restaurants sind sehr beeindruckend, erzählen Sie uns mehr darüber!
Wir haben einen Teil des Hotels ausgewählt, der bereits den Charakter eines Gewächshauses hatte, und haben auf dieser Grundlage die Gärten angelegt. Die vertikalen Gärten sind etwa drei Meter hoch und bestehen aus fünf bis sechs Regalen. In den Regalen können wir alle Arten von Kräutern, Salaten, Tomaten, Paprika und Gemüse anbauen, was nicht nur einen funktionalen, sondern auch einen ästhetisch schönen Raum schafft.
Und wie geht es weiter?
Wir sind bestrebt, unsere eigenen lokalen Produkte zu erzeugen, und wir werden in Zukunft möglicherweise auch andere Restaurants beliefern.
(WorldHotels/NZ)
