Das vielleicht schönste Hotel Skandinaviens
Zwei Michelin-Restaurants hat Trondheim, das Fagn und das Speilsalen. Letzteres liegt im Hotel Britannia, das immer wieder zum besten oder schönsten Hotel Skandinaviens erkoren wird. Gebaut wurde es 1870 für lachsfischende englische Gentlemen. Alles hier ist schön und die Kulinarik so vielseitig, dass man sich während einer sogenannten Coolcation im Winter einigeln kann.
Das Hotel macht seinen eigenen Blauschimmelkäse und betreibt für die Restaurants einen eigenen Hof. Es hat neben dem Sterner mit dem Jonathan Grill das erste Restaurant des Landes, das mit japanischen Kochgrills als elegantem Self Service bestückt ist, zudem gibt es eine Weinbar mit 10.000 Flaschen und eine richtig ordentliche Brasserie.
Essen bis nach Mitternacht
Das Restaurant Kombo hat eine Dachterrasse mit Rundumblick. Die sprießen in ganz Skandinavien wie Pilze aus dem Boden und werden ausgiebig genutzt. Im hellen Sommer kommen auch um 23 Uhr noch Gäste! Das Kombo liefert vier Gänge für unter 70 Euro, hat schicke altmodische Austern Rockefeller auf der Speisekarte und schöne Ideen für Kohlrabi sowie Steckrübe, es aromatisiert Kartoffelsuppe mit Champagnerbutter und bietet Cocktails speziell für Foodpairings an.
Im Sellanraa Bok & Bar gibt’s Bücher, was zu essen und zu trinken. Die Tagesbar liegt im Literaturhaus Trondheim. Genuss passiert eingerahmt von Bücherregalen, die bis an die Decke reichen, man darf sich auch Bücher herausziehen. Eine angeschlossene Bäckerei macht Sauerteigbrot von Hand. Serviert wird es als aufwändiges Smørbrød zu Matjes und als Dreingabe zu Bowls. Cocktails, Naturwein, Cider und viel Kaffee gibt’s dazu.
Schlechter Zuchtlachs? Das war vor einem halben Jahrhundert!
Norwegen war eines der ersten Länder im Zuchtbusiness. Anfangs wurden viele Fehler gemacht. Mittlerweile wächst Lachs zu 99 Prozent ohne Antibiotika auf. In regelmäßigen Abständen werden die Zuchtbetriebe vom Institute of Marine Research überprüft. Das Kontrollorgan wurde 1989 von der Staatlichen Fischereibehörde abgespalten – Transparenz und Unabhängigkeit sind garantiert.
MIT RUND 219.000 EINWOHNERN IST TRONDHEIM DIE DRITTGRÖSSTE STADT NORWEGENS, JEDOCH KOMMEN NUR RUND 413 EINWOHNER AUF EINEN QUADRATKILOMETER.
Die Forschungsgelder kommen zur Hälfte vom Staat, der Rest aus internationalen Forschungsinitiativen. Heute steht Norwegen weltweit mit großem Abstand an der Qualitätsspitze der gemanagten Lachszuchtbetriebe. In den vergangenen zehn, zwanzig Jahren haben sich auch kleine Zuchtbetriebe nach vorne gearbeitet, ebenfalls mit Transparenz und Topware.
Auf der Insel Frøya ist es der Familienbetrieb Garnvik Røkeri, den man auch besichtigen kann. Lachs (und Forelle) werden in kleinen Chargen über Buchen- oder Fichtenholz geräuchert und mit Wacholderbeeren veredelt, es gibt Klassiker wie Graved Lachs, Räucherlachs und Neueres wie Räucherlachs mit Cognac oder Knoblauch.
