Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Jeder Gast is(s)t anders

Was früher als Ausnahme galt, gehört heute zum Restaurantalltag. Individuelle Ernährungsbedürfnisse nehmen zu und mit ihnen die Erwartungen der Gäste. Gefragt sind deshalb keine endlosen Spezialkarten, sondern durchdachte Konzepte, die Genuss, Sicherheit und Wirtschaftlichkeit miteinander verbinden.

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Fermentation ist mehr als Gemüse einlegen

Fällt der Begriff Fermentation, denken viele sofort an eingelegtes Sauerkraut oder Kimchi. Das ist verständlich, aber es greift viel zu kurz.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Genuss im Kleinformat

Die neue Häppchen- und Snackkultur bedient viele Trends, zwischen vegan, Me-Time, Functional Food und Appetitanreger.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Tokio: Die Stadt der Spezialisten

Neue Horizonte – Lernen von den Besten. Kaum eine Stadt verkörpert das Motto meiner Trendreisen so eindrucksvoll wie Tokio.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Finale mit Wow-Effekt

Eis und Desserts trotzen der kalten Jahreszeit. Zwischen regionalen Zutaten, modernen Geschmackskombinationen und cleveren Convenience-Lösungen entstehen Kreationen, die Gäste begeistern und Gastronomen zugleich wirtschaftliche Vorteile bieten.

von Karoline Giokas

Nr. 5/2026

Aus für Mini-Jobs!

Die Reformpläne der Bundesregierung sorgen in Gastronomie und Hotellerie für Unruhe

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Ohne MINI-Jobs entsteht ein MAXI-Problem

Mini oder Midi? Das ist eigentlich eine Modefrage. Hier geht es aber nicht um Rocklängen, sondern um Jobs – Mini-Jobs. Sie könnten vor großen Veränderungen stehen. Im Rahmen der geplanten Rentenreform wird darüber diskutiert, sie weitgehend abzuschaffen oder in Midi-Jobs umzuwandeln. Kein Wunder, dass dieses Vorhaben in der Gastwelt für Unruhe sorgt. Schließlich arbeiten in der Branche schätzungsweise rund 200.000 Menschen auf Mini-Job-Basis. Sollte es zur Reform kommen, dürfte das für Gastwirte, Mitarbeiter und letztlich die Gäste teuer werden. Na dann: Prost Mahlzeit!

Reich werden im Gastgewerbe

So lautete der Titel eines meiner ersten Bücher. Schon damals war klar: Reich werden im Gastgewerbe geht.

Food & Beverage

Kruste, Körner, Konzept

Vom glutenfreien Brötchen bis zum rustikalen Sharing-Brot: Aktuelle Trends zeigen, dass die Zukunft des Backwarenangebots in der Verbindung von Genuss, Gesundheit und Convenience liegt.

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Swicy, Smoky & Levante

Das Profil schärfen mit süßscharfen, säuerlichen, buttrigen oder fermentierten Akzenten und Anregungen aus der thailändischen über die BBQ- bis hin zur Mezzekultur: So werden einfache Gerichte veredelt und der Koch kann eine eigene Handschrift zeigen.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Sommersonne bei Beilagen satt

Vermeintliche Nebendarsteller wie Kartoffeln, Getreide, Gemüse oder Pasta haben heute mehr zu bieten: Sie transportieren Regionalität, erzählen Geschichten und bieten Küchenchefs Raum für Kreativität. Welche Ideen sorgen derzeit auf den Tellern und Büfetts für Aufmerksamkeit?

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Madrid – Inspiration pur

Ich recherchiere jährlich rund 30 Metropolen weltweit. Spanische Küche kenne ich aus San Sebastián, Barcelona, Sevilla. Dass Madrid mich so überraschen und begeistern würde, hätte ich nicht erwartet.

von Pierre Nierhaus

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Food & Beverage

Wenn weniger plötzlich mehr ist

Weniger Komponenten, klare Geschmäcker, mehr Fokus auf das eigentliche Lebensmittel: Wer sich aktuell in der Spitzengastronomie umsieht, der erkennt eine Entwicklung, die längst mehr ist als nur ein Trend. Auf den Tellern wird jetzt reduziert.

von Heiko Antoniewicz

Food & Beverage

Nachgefragt bei Jochen Kramer, SALOMON FOODWORLD

Der richtige Einsatz von Convenience eröffnet in herausfordernden Zeiten neue Spielräume –
von besserer Kalkulation bis zu mehr Erlebnis auf dem Teller. Wie Betriebe ihr Angebot jetzt
wirtschaftlich und zugleich attraktiv aufstellen können, erklärt Jochen Kramer im Interview.

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Fein, trendig, umweltbewusst

Selleriesüppchen mit Roquefort und Kaffee-Öl? Cheesecake-Schnittchen mit Lakritzpulver?

von Karoline Giokas

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