Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

Regional, international, handlich

Snacks und Fingerfood bleiben beliebt. Veganes spielt weiterhin eine Rolle, ausländische Aromen rücken vor, aber auch eine enge Zusammenarbeit mit regionalen Erzeugern bleibt ein Ass im Ärmel.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Kreative Winter-Desserts

Dieser Winter steckt voller Kreativität. Jetzt sind raffinierte Desserts mit viel Schokolade angesagt – kombiniert mit fruchtigen Farbklecksen und zart schmelzender Eiscreme. Wir haben bei Patissiers und Köchen nachgefragt: Sie verwöhnen ihre Gäste diesen Winter mit Belle Helene, Maronen-Torche, Honig-Parfaits oder auch Bratapfel-Eis.

von Astrid Filzek-Schwab

Food & Beverage

Lernen und Mut zur Veränderung

Wir leben in spannenden Zeiten mit hohem Veränderungs- und damit Anpassungsdruck.

von Pierre Nierhaus

Food & Beverage

Prickeln im Glas

Durstlöscher mit wenig oder null Alkohol sind chic geworden und symbolisieren Trendbewusstsein, nicht Entsagung.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Für ein bisschen mehr Würze

Einerseits suchen Gäste nach aufregenden kulinarischen Erlebnissen und sind bereit, Neues zu probieren, andererseits lieben sie nostalgische, klassische Geschmacksrichtungen. Die Herausforderung für Gastronomen: ein harmonisches Gleichgewicht zu schaffen.

von Karoline Giokas

Nr. 5/2023

7 oder 19 Prozent?

Wohin schaltet die Ampel? Die Bundestagsfraktionen stehen Rede und Antwort.

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7 oder 19 Prozent – wie schaltet die Ampel?

Eine Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen ab nächstem Jahr? Laut Experten drohe dann womöglich Tausenden Gaststätten und Hotels das Aus. Deshalb schlagen zahlreiche Fachverbände und Interessensvertretungen Alarm. Das Echo aus der Politik fällt hingegen unterschiedlich aus.

Service wird zum Luxus

Essen ist überall zu jeder Zeit möglich. Restaurants, Streetfood Trucks, Imbiss, Lieferdienste, Ghost Kitchen, Kantinen und Verkaufsautomaten – alles geht.

Food & Beverage

Comeback oder Auslaufmodell?

Klassisch oder extravagant, total im Zeitgeist oder für alle Zeiten out: Haben Milch- und Käsevariationen Zukunft in der Gastronomie? Und geht vegan auch ganz natürlich?

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Sex sells

Es gibt Trends, die sich wiederholen. Warum? Weil sie einfach noch nicht richtig in der Gastronomie angekommen sind. Oder nicht ausgeschöpft wurden. Trends sind wandelbar und ausbaufähig: Just make it sexy und schon ist eine neue Verkaufsstrategie geschaffen - getreu dem Zitat von Gael Green: „Great food is like great sex. The more you have, the more you want.”

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Vorher & Nachher

In diesem Jahr hat die Drinks-Branche viele neue Produkte am Start ... Sirup anstelle von Tonic Water, italienische Verführungen, Alkoholleichtes. Auch das Potenzial von Sekt oder Madeira sollte nicht übersehen werden.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Hi, Convenience!

High Convenience, wie die hochqualitativen Helfer in der Küche heißen, kommt schon
beim Frühstück zum Einsatz, produziert fabelhafte Saucen, gelingsichere Desserts und
eignet sich für Veredelung und einen persönlichen Touch.

von Gabriele Gugetzer

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Food & Beverage

THE BIG FIVE – Eis – eine Kugel Happiness

Es muss nicht einmal eine Kugel sein – schon ein Löffel Eis hat unmittelbar Wirkung und weckt die Lustzentren im Gehirn.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

THE BIG FIVE – 2023 Trends: What’s smokin’?

Howdy Guys! Der Start 2023 war für mich sehr „inspiring“: Im Rahmen der Lehrveranstaltung „The New Leader of Managers“ mit der Florida International University und Accelerating Leaders, Miami, (www.acceleratingleaders.com) habe ich Führungskräften der Systemgastro auf einer Food Tour durch Miami gezeigt, welche Trends in der F&B-Küche brodeln. Auf meiner Tour durch Austin/TX gab’s noch Trends on top. Fünf habe ich für euch rausgesucht:

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Feines auf dem Teller

Leichte Sommerkreationen wie Eis oder Sorbet machen glücklich! Welche Trends gibt es für 2023? Und wie lassen sich bewusst kalkulierte und planbare Desserts entwickeln? Wir haben bei Patissiers, Köchen und Eismachern nachgefragt.

von Astrid Filzek-Schwab

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