Genuss im Kleinformat
Jetzt wird es gesund, international, ungewöhnlich
von Gabriele GugetzerWarum sind Vorspeisen, Snacks und Fingerfood so wichtig? Hier könne die Küche „kulinarische Kreativität“ zeigen, ist Frank Ackermann, Chefkoch im Erika Boutiquehotel Kitzbühel, überzeugt. Überkandidelt muss es dabei nicht zugehen: Bei ihm kommt zum Beef Tartar eine Steinpilzmayonnaise dazu, es wird mit Senfkaviar und Kapernbeeren ausgarniert – todschick auf Toast und auf dem Flying Buffet.
Urban Fries und Apple Fries
Gerade wurde das Produkt auf dem renommierten jährlichen Hamburger Food Innovation Camp vorgestellt, bekam prompt die Auszeichnung „Dein Newcomer Award 2026“ verliehen und ist schon bei Transgourmet gelistet. Die Rede ist von Apple Fries. Es handelt sich um tiefgefrorene Apfelstifte, die in der Fritteuse, dem Air Fryer und dem Konvektomaten nach Bedarf – sprich: ohne Abfall – zubereitet werden. Die veganen Fries aus Deutschland schmecken in süß und säuerlich, passen aufs Flying Buffet, als Beilage am Food Truck und in die Gemeinschaftsverpflegung. Damit sind sie die Antwort auf jeden aktuellen Trend zwischen Functional Food, Regionalität und Smart Snacking ohne versteckte Fette.
Bei Farm Frites setzt man auf Fritten, klassisch auf Kartoffelbasis, doch bereits trendig vorgewürzt. Mit Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Chilipulver aromatisiert sind die Urban Fries besonders knusprige Happen. Das Unternehmen will damit die Zielgruppen Gen Z und Millennials ansprechen.
Laut Farm Frites äßen 30 Prozent dieser Gruppen mindestens einmal pro Woche außer Haus, 40 Prozent probierten gerne neue Pommes-Varianten und 43 Prozent seien offen für neue Geschmackserlebnisse.
Fusionküche ... mit Camembert?
„Naturellement“, sagt Sophie Provost, Marketing Manager Lactalis Foodservice, und verweist stolz auf die verschiedenen Einsatzmöglichkeiten von Président Camembert und das neue Produkt Crème de Camembert. „Im Kontext von Snackifikation und Mini-Meals bekommt Fingerfood eine völlig neue Bedeutung,“ erklärt sie. Beispiele gefällig? Maki mit Camembert und Apfel, Aprikosenbällchen im Kataifi-Nest mit Camembert oder die Kombination Thunfisch, Oliventapenade und Camembert. Die Crème de Camembert hingegen eigne sich beispielsweise für Tacos. „Hier spielt die Konsistenz eine große Rolle. Angesagte Fingerfood-Kreationen spielen mit Kontrasten zwischen cremig, gebacken, knusprig.“
