Die Macht der Speisekarte

Auf Verhaltensforschung aufbauend wurde ein Experiment mit verschiedenen Speisekarten durchgeführt. Speisekarten, die Produktionskosten, CO_₂-Ausstoß und Kaloriengehalt aufzeigten, belegten, dass Gütezeichen und visuelle Labels Verbraucherentscheidungen beeinflussen können. Gastronomiebetriebe haben somit eine kostengünstige und effektive Möglichkeit, Verbraucher zu nachhaltiger Verkostung zu bewegen.

Ansprechendes Design und die passende Wortwahl korrelieren hinzu mit der Aussage vieler Verbraucher, dass die Branche nachhaltige Entscheidungen durch den vermehrten Zugang zu Informationen erleichtern sollte.

Nachhaltigkeit hat ihren Preis

Viele Verbraucher glauben, dass nachhaltiger Konsum entsprechende Kosten mit sich zieht – jedoch sind viele gerne dazu bereit, diese auf sich zu nehmen. 51 % der befragten Teilnehmer waren sich einig, dass sie für nachhaltige Kost gerne mehr bezahlen.

Sollte es durch die Verwendung nachhaltiger Lebensmittel zu erhöhten Kosten kommen, ist hohe Transparenz dem Kunden gegenüber wichtig. Verbraucher wollen wissen, wie sich der Endpreis von Speisen und Getränken zusammenstellt und erhöhte Kosten müssen vertretbar und klar kommuniziert werden.

Daniel Sjogren fügte hinzu: „Verbraucher wollen mehr nachhaltige Optionen auf unseren Speisekarten sehen – dies sagen sie uns klar und deutlich. Durch den industrieweiten Austausch anlässlich des Summits und aktuelle Studienergebnisse wird sowohl uns als Brancheninsidern, als auch unseren Kunden geholfen, ein attraktives Angebot an nachhaltigen Lebensmitteln zu entwickeln. Auch möchten wir unsere Kommunikation verbessern, um den steigenden Erwartungen auf der Verbraucherseite entgegenzutreten, ohne dabei an Geschmack und Nährwert einzubüßen.“

„Ich bin überzeugt, dass wir unsere Nachhaltigkeitsziele erreichen können, wenn wir als Branche stärker zusammenarbeiten und die gesamte Wertschöpfungskette von Speisen und Getränken auf die Bedürfnisse unserer Kunden ausrichten. Wir bei Kerry freuen uns, diese Vision gemeinsam mit unseren Kunden zum Leben zu bringen.“

Bei dem Event anwesende Branchen-Vordenker waren unter anderem die auf nachhaltige Ernährung spezialisierten Köche und Influencer Thomasina Miers, Arthur Potts-Dawson und Max La Manna, sowie verschiedene, innovationsstarke Unternehmen, die sich der Produktion und dem Vertrieb nachhaltiger Ernährung widmen. Mit dabei waren unter anderem MAX Burger, Brakes, Guinness, Innocent, The Sustainable Restaurant Association, Nesta und Nutritics, die durch inspirierende Vorträge, Diskussionen und Denkanstöße die Veranstaltung prägten.

(Kerry/SAKL)