Gabriele Gugetzer

Die Pandemie hat der Gastronomie viel abverlangt, doch zu den Festtagen setzt sich die Zuversicht durch. Wie werden Probleme gelöst, was sind Trends? Wir haben mit Caterern, Sternern, Ferienhotelköchen und Eventgastronomen gesprochen. Und mit Tim Raue.

Kaum ein Diskurs wird aktuell heftiger geführt als der um die Rettung des Planeten durch die richtige Ernährung. Doch was bedeutet »richtig«? Wir sprechen mit Ökotrophologen, gucken in die 3-Sterne-Küchen und schauen, was Profis in der Convenience fleischlos draufhaben.

Brot in Sicht – denn mit guten Backwaren lässt sich richtig Umsatz machen, was der boomende Markt für Takeaway-Produkte beweist. Wir lassen uns von Brian Bojsen in die Kunst des Smörrebröds einführen, beobachten Londons Backkette Bread Ahead und gucken der Convenience in den Köcher.

Beim Blick in die Weinkarte ist nach Corona ein Run auf Premium-Produkte festzustellen. Die Gastronomen können hier eine wichtige Rolle einnehmen, die des Kommunikators.

Kaum etwas scheint aktuell so sehr zu polarisieren wie Milch. Ist sie für die Gastro weißes Gold oder Imagegift? Sind Milchalternativen die gesündere Wahl? Wir haben bei Gastronomen, Käsereifern und Wissenschaftlern nachgefragt.

Der Sommer kommt, und mit ihm die Lust der Gäste auf erfrischende, kühle Drinks. Aber: Mit welchen Trends lässt sich am besten Geld verdienen? Und wie lassen sich die Kreationen am besten verkaufen? Wie macht man Durst auf den Sommer? Wir haben Antworten auf all diese dringenden Fragen ...