Gabriele Gugetzer

Ja, auch beim Kaffee wurde das Außer-Haus-Segment im vergangenen Jahr stark gebeutelt. Aber Erholung ist in Sicht – Asien macht’s vor. Welche Trends gibt es? Was wird dazu serviert? Wie wichtig ist Nachhaltigkeit? Wir haben uns umgehört.

Jedes Jahr berichten wir über die aktuellen Food-Trends. Dieses Jahr haben wir die Erkenntnisse der Trendscouts mit besonderer Spannung erwartet, denn die Corona-Pandemie ging auch an unseren Ernährungsgewohnheiten nicht spurlos vorüber – könnte man zumindest denken. Hier kommt unser ultimatives Ranking der Food-Trends 2021. So viel vorab: Snacks und Digitalisierung gehen ab wie Schmidts Katze ...

Was sind Trends im alkoholfreien Bereich? Von Verjus bis zu bayerischen Säften reicht die Bandbreite der Getränke, die der Gastronom seinen Gästen anbieten kann. Und natürlich spielen auch Mineralwässer eine Rolle.

Die Hauptstadt von Westaustra­lien liegt Europa am nächsten; mit Zwischenstopp kriegt man das hin. Und wie sich das lohnt! René Redzepi brach beim Anblick der fangfrischen Fabelhaftigkeit auf seinem Teller jedenfalls in Tränen aus.

Nach dem Lockdown profitieren Restaurants. Vorausgesetzt, sie setzen auf Qualität. Wir haben uns bei Gastronomen umgehört und festgestellt, dass außerdem der Hunger auf Neues groß ist und die Gäste egal ob im großstädtischen Speckgürtel oder in der Provinz verwöhnt werden.

Hyggelig oder elegant, besinnlich oder erlebnisstark ... Hotellerie und Gastronomie machen sich seit dem Herbst Gedanken, wie die Festtage in Corona-Zeiten gestaltet werden. Auch die Convenience ist Ideengeber.