Gabriele Gugetzer

Auf Halbwissen basierenden, veganen Ernährungsalarm kennt jeder in der Gastronomie. Jetzt ist mal Schluss damit! Denn von gesundem, schmackhaftem Fleisch lassen sich Gäste überzeugen. Freilaufende Wagyu-Rinder, ein Mangalitza-reifender Sternekoch und ein Neandertaler, der Auerochsen auffährt … Punkten Sie beim Gast mit Qualität und Wissen.

Thymian, Orangenduft, Lavendel: Die sommerliche Kräuter- und Gewürzpalette duftet betörend und wirkt ähnlich stimmungsaufhellend wie weihnachtliche Aromen. Was wird in diesem Sommer Trend? Wir haben uns bei Würzmachern und Köchen umgehört und sind auf Wildkräuterfang.

Der Brexit hält Europa zum Narren – und doch haben viele Menschen auch hierzulande einen Narren an den britischen Eigenheiten und Traditionen gefressen: Als besonders schick und angesagt gilt etwa die sogenannte Teatime am Nachmittag – mit Tee, Scones, Clotted Cream und Sandwiches.

Ob als herzhafter Käse oder zuckersüßes Dessert… Vielseitig wie kaum ein anderes Grundprodukt lässt sich Milch in der Küche einsetzen. Was ist mit Trends wie Laktose(-frei) und Bio und wie reagiert die Convenience auf neue Gästewünsche? HOGAPAGE hat sich unter den Profis umgehört.

Die beste Zeit für neue Essgewohnheiten ist jetzt. Der Körper will Frisches, Würziges, Knackiges, Buntes und lässt sich auch auf neue Aromen bereitwilliger ein. Welche Trends gibt’s in der Gemüseküche und kann Spargel auch vegan?

Ob Tomahawk, Blumenkohl, Hefezopf – auf dem Grill kann so ziemlich alles veredelt werden.