Alle Artikel der Rubrik

Branche Inside

Bob’s „Rock & Bowl“ erobert Deutschland

Er nennt sich selbst einen „alten Haudegen“ und wird auf seiner Homepage (mein-bobs.de) quasi zur Legende hochstilisiert. Dabei ist Bob erst 53 und heißt eigentlich Stefan Meitinger. Seine Liebe zur Rock- und Reggae-Musik, etwa zu Bob Dylan und Bob Marley, hat ihm den Spitznamen eingebracht, der heute als Kennwort und Marke für seine Gaststätten-Kette steht. Sie wächst und gedeiht. Inzwischen bundesweit.

von Wolfgang Bublies

Branche Inside

Wenn der Boss undercover geht

Für die Hotellerie und Gastronomie als Arbeitgeber werben, Mitarbeitende und ihre Leistungen in den Fokus rücken und den Bezug zum Operativen beibehalten: Mit dieser Mission arbeitete sich Ben Brahim, Geschäftsführer bei Accor Deutschland, eine Woche lang als vermeintlicher Jobanwärter durch verschiedene Häuser der Hotelgruppe.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Krankgeschrieben und feiern – geht das?

Der Mitarbeiter ruft an und meldet sich krank. Mal wieder. Für den Arbeitgeber erhärtet sich langsam, aber sicher ein Verdacht.

von Bercher-Harrer-Kouliev

Branche Inside

Kampf um jeden Schüler

Zu wenige Anmeldungen, wegbrechende Bildungsaufträge – auch die Hotelfachschulen bekommen den tiefgreifenden Wandel der Gastronomie und Hotellerie zu spüren. Einige erfinden sich neu, andere stehen vor dem Aus.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Das große Krabbeln ...

Jetzt haben wir den Salat – mit Grillen, Heuschrecken und Heimchen. Nach und nach lässt die EU immer mehr Insekten als Lebensmittel zu, was zu einer kontroversen Debatte führt. Auch im Gastgewerbe. Wer dort zum Beispiel einen „Mehlwurm-Snack“ anbietet, muss strenge Vorschriften beachten. Dabei ist Insektenkost auch hierzulande nicht ganz neu, wenngleich es die Maikäfersuppe, wie sie anno dazumal in Deutschland serviert wurde, längst nicht mehr gibt.

von Wolfgang Bublies

Nr. 6/2023

Veränderung als Chance

Warum es sich lohnt, selbst in schwierigen Zeiten Risiken einzugehen

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Veränderung als Chance

Es scheint von Tag zu Tag schwerer zu werden, Betriebe in Hotellerie und Gastronomie wirtschaftlich rentabel zu führen. Trotz stetig neuer Herausforderungen wagen viele Gastgeber jedoch immer wieder Neues.

Verpasste Chance – große Hoffnung

Mitte September hat der Bundestag den Gesetzentwurf zur Entfristung der reduzierten Mehrwehrtsteuer abgelehnt. Für HOGAPAGE diskutieren BdS-Hauptgeschäftsführer Markus Suchert und die tourismuspolitische Sprecherin der CDU/CSU-Bundestagsfraktion Anja Karliczek #gemeinsam über die Folgen für die Gastronomiebranche.

Branche Inside

Europas größter Food Hub

Man nehme mehr als 20 verschiedene Restaurants, füge rund 950 Sitzplätze, diverse Event-Flächen in hipper Umgebung sowie ein wechselndes Kulturprogramm hinzu und serviere 365/7 eine kulinarische Vielfalt, die einmal um die Welt reicht – das ist das neue Lifestyle-Konzept „Manifesto“ in Berlin.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Im Geheimdienst für mehr Qualität

Mystery Checks werden in Hotels und Restaurants schon seit Jahrzehnten durchgeführt. Optimierte digitale Prozesse gestalten sie heute wesentlich effizienter und zielführender. Ein Blick hinter die Kulissen der Checker-Branche.

von Daniela Müller

Branche Inside

Eine rollende Hotel-Legende

Es war eine von Magie, Lebensfreude und künstlerischem Eifer gefüllte Ära, die 1977 ein apruptes Ende fand. Nun will Accor den legendären Luxuszug Orient Express wieder zu neuem Leben erwecken und die Passagiere mit neuen Hotelhighlights entlang der Reiserouten in zeitlose Nostalgie und grenzenlosen Glamour entführen.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Eine kulinarisch runde Sache

Was lange währt … bereits 2009 brachte der Geschäftsführer Nationalmannschaften und Akademie, Oliver Bierhoff, seine Überzeugung zum Ausdruck, der DFB könne nur zukunftsfähig sein, wenn er seine Kompetenzen in einem »Zentrum für die Profis, die Jugendteams, die Schiedsrichter, Scouts und Trainer« bündele. 13 Jahre später wird das Jahrhundertprojekt der deutschen Fußballgeschichte nach 39 Monaten Bauzeit nun Realität – in Form eines DFB-Campus auf dem Areal einer alten Galopprennbahn in Frankfurt.

von Karoline Giokas

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Branche Inside

Erlebnis Food-Inszenierung

Früher wären sie undenkbar gewesen, heute sind sie absolute Trendsetter in der Gastroszene: offene Küchen. Egal ob von einigen Metern Entfernung oder unmittelbar an der Theke – in Zeiten selbstverständlicher Transparenz gehört die Möglichkeit, Köche bei der Speisenzubereitung zu beobachten, zum klassischen Repertoire der gehobenen Gastronomie. Wir haben mit einem Dreisterner über die spannende Konstellation gesprochen.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Geisterküchen – Ghost Kitchens

Virtuelle Food-Brands breiten sich nach den USA auch in Deutschland aus. Chefly, Eatclever, Kookydogs ... schon die Namen sind Programm. Wie funktioniert das? Ist das die Zukunft der Gastronomie? Wird womöglich das Ende der Restaurants eingeläutet? Wir haben nachgefragt.

von Gabriele Gugetzer

Branche Inside

Hotelerlebnis im Wandel

Im Zentrum der Hotellerie stehen heute nicht mehr nur noch das Produkt und gebotene Servicedienstleistungen. Gäste wollen mehr als die gewöhnlichen Features. Unsere Experten zeigen auf, mit welchen Paradigmen die Branche brechen sollte.

von Karoline Giokas

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