Branche Inside

So lange ist es noch nicht her, dass die Handelsgastronomie von »gestandenen« Gastronomen belächelt wurde und hauptsächlich dem Zweck gedient hat, mit Dumpingpreisen Gäste ins Lokal – und anschließend in den Shop zu locken. Doch die Szene hat sich deutlich professionalisiert und boomt wie nie zuvor. Auch kann es sich heute kaum mehr jemand leisten, ständig rote Zahlen als Marketingaufwand zu verbuchen.

Bello, Flocki & Co. in den Urlaub mitzunehmen, ist für viele Gäste eine Selbstverständlichkeit. Immer mehr Hotels bieten auch ganz besondere Packages für die besten Freunde des Menschen. Aber nicht alle erfreut der Gedanke an Hundehaare auf dem Teppich oder dem Sessel.

Airline-Catering gilt als Königsklasse der Logistik und Organisation – und als schwierige Branche im Wandel. Hier berichten Insider, welche Schritte die Bordmenüs durchlaufen, von der Entwicklung bis zum Servieren auf dem Klapptisch im Flugzeug.

Es gibt erfolgreiche Gastronomen, es gibt sehr erfolgreiche – und es gibt die wirklichen Big Player, die mit ihren Konzepten nicht immer konventionelle Wege gegangen, dabei stetig gewachsen sind und in der Branche nachhaltige Spuren hinterlassen haben.

Viele Gäste verlangen mehr als nur leckere Speisen – auch ihr grünes Gewissen will verköstigt werden. Restaurants wie das Good Bank zünden die nächste Stufe des urbanen Gärtnerns.