Alle Artikel der Rubrik

Branche Inside

Kampf um jeden Schüler

Zu wenige Anmeldungen, wegbrechende Bildungsaufträge – auch die Hotelfachschulen bekommen den tiefgreifenden Wandel der Gastronomie und Hotellerie zu spüren. Einige erfinden sich neu, andere stehen vor dem Aus.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Das große Krabbeln ...

Jetzt haben wir den Salat – mit Grillen, Heuschrecken und Heimchen. Nach und nach lässt die EU immer mehr Insekten als Lebensmittel zu, was zu einer kontroversen Debatte führt. Auch im Gastgewerbe. Wer dort zum Beispiel einen „Mehlwurm-Snack“ anbietet, muss strenge Vorschriften beachten. Dabei ist Insektenkost auch hierzulande nicht ganz neu, wenngleich es die Maikäfersuppe, wie sie anno dazumal in Deutschland serviert wurde, längst nicht mehr gibt.

von Wolfgang Bublies

Branche Inside

Europas größter Food Hub

Man nehme mehr als 20 verschiedene Restaurants, füge rund 950 Sitzplätze, diverse Event-Flächen in hipper Umgebung sowie ein wechselndes Kulturprogramm hinzu und serviere 365/7 eine kulinarische Vielfalt, die einmal um die Welt reicht – das ist das neue Lifestyle-Konzept „Manifesto“ in Berlin.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Im Geheimdienst für mehr Qualität

Mystery Checks werden in Hotels und Restaurants schon seit Jahrzehnten durchgeführt. Optimierte digitale Prozesse gestalten sie heute wesentlich effizienter und zielführender. Ein Blick hinter die Kulissen der Checker-Branche.

von Daniela Müller

Branche Inside

Eine rollende Hotel-Legende

Es war eine von Magie, Lebensfreude und künstlerischem Eifer gefüllte Ära, die 1977 ein apruptes Ende fand. Nun will Accor den legendären Luxuszug Orient Express wieder zu neuem Leben erwecken und die Passagiere mit neuen Hotelhighlights entlang der Reiserouten in zeitlose Nostalgie und grenzenlosen Glamour entführen.

von Karoline Giokas

Nr. 3/2025

Gastwelt ohne Stimme?

Im Bundestag fehlen Gastronomie-Profis - was die Politik trotzdem für die Branche plant

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Die Interessen der Gastwelt im Blick?

Alles beim Alten: Auch der neue Deutsche Bundestag wird beherrscht von Anwälten, Beamten, Lehrern und Wissenschaftlern. Vertreterinnen und Vertreter aus der Gastronomie bleiben unter den 630 neu- oder wiedergewählten Abgeordneten weiterhin die Ausnahme. Ein Spiegelbild der vielfältigen Berufsrealität in Deutschland ist das nicht. Dennoch haben wir bei den fünf verbliebenen Fraktionen nachgefragt, wer sich künftig für die Interessen der Gastwelt stark machen will – und was konkret geplant ist.

Müllvermeidung durch Steuer?

Die Tübinger Verpackungssteuer unter kritischem Blick

Branche Inside

Eine kulinarisch runde Sache

Was lange währt … bereits 2009 brachte der Geschäftsführer Nationalmannschaften und Akademie, Oliver Bierhoff, seine Überzeugung zum Ausdruck, der DFB könne nur zukunftsfähig sein, wenn er seine Kompetenzen in einem »Zentrum für die Profis, die Jugendteams, die Schiedsrichter, Scouts und Trainer« bündele. 13 Jahre später wird das Jahrhundertprojekt der deutschen Fußballgeschichte nach 39 Monaten Bauzeit nun Realität – in Form eines DFB-Campus auf dem Areal einer alten Galopprennbahn in Frankfurt.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Erlebnis Food-Inszenierung

Früher wären sie undenkbar gewesen, heute sind sie absolute Trendsetter in der Gastroszene: offene Küchen. Egal ob von einigen Metern Entfernung oder unmittelbar an der Theke – in Zeiten selbstverständlicher Transparenz gehört die Möglichkeit, Köche bei der Speisenzubereitung zu beobachten, zum klassischen Repertoire der gehobenen Gastronomie. Wir haben mit einem Dreisterner über die spannende Konstellation gesprochen.

von Karoline Giokas

Branche Inside

Geisterküchen – Ghost Kitchens

Virtuelle Food-Brands breiten sich nach den USA auch in Deutschland aus. Chefly, Eatclever, Kookydogs ... schon die Namen sind Programm. Wie funktioniert das? Ist das die Zukunft der Gastronomie? Wird womöglich das Ende der Restaurants eingeläutet? Wir haben nachgefragt.

von Gabriele Gugetzer

Branche Inside

Hotelerlebnis im Wandel

Im Zentrum der Hotellerie stehen heute nicht mehr nur noch das Produkt und gebotene Servicedienstleistungen. Gäste wollen mehr als die gewöhnlichen Features. Unsere Experten zeigen auf, mit welchen Paradigmen die Branche brechen sollte.

von Karoline Giokas

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Branche Inside

Jetzt poppt’s!

Klassische Restaurants mit stets identischer Adresse und Speisekarte? Das langweilt Vertreter der Generation Foodie mitunter. Insbesondere in Metropolen ploppt temporär erfrischende Konkurrenz auf, die mit neuen Konzepten, ungewöhnlichen Locations und pfiffigen Attributen den Nerv des hippen Publikums trifft.

von Sebastian Bütow

Branche Inside

Sicher ist sicher

Die Sonne scheint, der Sommer ist da und endlich geht es nach monatelangem Lockdown für Hotellerie und Gastronomie wieder los. Doch was erwarten die Gäste jetzt in puncto Hygiene-Konzept? HOGAPAGE hat mit Gastronomen, Hoteliers und Herstellern gesprochen.

von Natalie Ziebolz

Branche Inside

Quo vadis, Veranstaltungsbranche?

Hunderte hupende Fahrzeuge fuhren in einem Korso vom Olympischen Platz Richtung Brandenburger Tor, dort wurde schließlich ein riesiger Sarg geparkt mit der XXL-Aufschrift »Veranstaltungsbranche.« Berlin und viele Landeshauptstädte haben schon etliche solcher Demos hinter sich, die erstmals im Sommer 2020 stattfanden.

von Sebastian Bütow

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