Alle Artikel der Rubrik

Management & Marketing

Personal verzweifelt gesucht

Wer heutzutage Personal finden will, muss sich einiges einfallen lassen. Denn das Gros an Job-Interessenten sucht schnell das Weite, wenn die eigenen (Freizeit-)Bedürfnisse zu kurz kommen. Um die Branche wieder interessanter zu machen, offerieren manche Wirte daher Arbeitszeitmodelle, die die Wünsche der Mitarbeiter berücksichtigen. Das kann für beide Seiten von Vorteil sein. Doch Vorsicht: Es lauern auch Fallen, die Unternehmern teuer zu stehen kommen können.

von Petra Sodtke

Wenn der Wirt rot sieht

Das Geld wird knapp und man will die Post mit den Rechnungen nicht mal mehr öffnen. Was tun? Geld leihen? Wenn ja, bei wem und wie? Das Gespräch mit den Lieferanten und Gläubigern suchen? Hilfe beim Fernsehen, den Kochprofis? Beim Schuldnerberater? Statt sich wie der Hase im Loch zu verkriechen, gilt: kühlen Kopf bewahren und handeln – und zwar richtig. Denn eine Insolvenz muss nicht das Aus bedeuten, es gibt Wege aus der Krise. HOGAPAGE zeigt auf, welche das sind, und welche man besser nicht einschlagen sollte.

von Petra Sodtke

Management & Marketing

Wenn Digitalisierung, dann aber bitte richtig!

Die Digitalisierungs-Welle rollt. Von allen Seiten prasseln Angebote auf Gastronomen und Hoteliers ein. Wer jetzt nicht dabei ist, für den ist der Zug abgefahren, lautet die Botschaft. Diese Meinung teile ich bedingt.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Endlich die richtigen Mitarbeiter finden

Um mehr Fachkräfte anzuwerben und die Besten zu finden, lassen sich die modernen Recruiting-Experten einiges – auch Außergewöhnliches – einfallen. Beim sogenannten »Bewerber-Profiling« haben sie sich sogar Methoden vom US-Geheimdienst FBI abgeschaut.

von Petra Sodtke

Management & Marketing

Stellen Sie sich in den Mittelpunkt!

Vergessen Sie’s! »Klappern gehört zum Handwerk« lautet das Motto im Geschäftsleben. Damit Ihr Klappern von potenziellen Kunden aber auch gehört wird, braucht es professionelle Pressearbeit. HOGAPAGE zeigt, worauf es dabei ankommt.

von Clemens Kriegelstein

Nr. 6/2025

Zwischen Krise und Kreativität

Warum 2026 zum Jahr der mutigen Macher zum in der Gastwelt werden könnte

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2026 Chancen-Jahr in schwierigen Zeiten

Fragen wir mal die künstliche Intelligenz, was 2026 für Deutschlands Gastgewerbe bringt. Sie verkündet: Die anstehende Senkung der Mehrwertsteuer auf Speisen von 19 auf 7 Prozent gilt als große Entlastung und Chance zur Stabilisierung. Zusätzlich schreitet die Digitalisierung voran. Allerdings wird auch eine Spaltung des Marktes zwischen Systemgastronomie und authentischen Individualbetrieben erwartet. Der Erfolg der Branche hängt zudem stark von den Kosten in Bereichen wie Personal und Energie ab – so die KI. Und was sagen Gastwirte, Hoteliers, Caterer und andere Kenner der Gastwelt? Wir blicken nach vorne ins neue Jahr.

Vegane Küche: Pflichtprogramm statt Positionierung

Vegane Ernährung ist in den Medien, Talkshows und auf Social Media noch immer ein Thema. Laut, sichtbar, gesellschaftlich präsent, weil durch eine Haltung getragen.

Management & Marketing

Gute Geschäfte mit bestem Gewissen

Oft und gerne wird über Nachhaltigkeit und Verantwortung gesprochen. Darüber, dass man für den Gast nur das Beste wolle. Und dass deshalb nur Gerichte aus wertvollen Zutaten auf den Tisch kämen. So weit, so gut.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Service muss schnell sein

Nichts tun Menschen weniger gern, als zu warten. Erst recht, wenn es dabei z. B. um das lästige Warten auf die Rechnung im Restaurant geht. Objektiv gesehen, sind die Wartezeiten zwar meist gar nicht so lange. Gefühlt handelt es sich jedoch um Ewigkeiten.

von Jean-Georges Ploner

Management & Marketing

Wenn das Personal einfach nicht funktionieren will …

Gutes Hotel- und Gastro-Personal ist Gold wert und alles andere als einfach zu ersetzen. Doch nicht jeder Mitarbeiter ist so pflegeleicht und »funktioniert«, wie der Vorgesetzte sich das wünscht. Dann muss der Chef reagieren.

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Social Media richtig gespielt

Social Media ist nicht nur ein Modewort, sondern eines der wichtigsten Phänomene des digitalen Zeitalters. Wer mitspielen möchte, muss erst einmal die Spielregeln studieren – wer gewinnen möchte, braucht eine Strategie.

von Michael Eichhammer

Überzeugt? Dann holen Sie sich das HOGAPAGE Magazin nach Hause!

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Management & Marketing

Der Gewinn liegt im Einkauf – Erfolgsformel oder Binsenweisheit?

Der Einkauf von Waren ist ein wesentlicher Bestandteil jedes gastronomischen Betriebes – und hat als solches einen großen Einfluss auf den Gewinn. Ergo agiert das Gros nach der alten Kaufmannsweisheit, die besagt, dass der Gewinn im Einkauf liegt. Fragt man Experten, so hält so mancher diese Formel für längst überholt.

Text: Gisela Katharina Prenzel

von Daniela Müller

Management & Marketing

Recruiting: Neue Wege gehen …

Personalsuche in der Hotellerie und Gastronomie ist ein hartes Brot. Schlange stehen die Bewerber längst nicht mehr. Recruiter müssen zunehmend Einfallsreichtum besitzen, um offene Stellen zu besetzen.

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

No Shows - Abserviert vom Gast

Immer wieder lassen Restaurantgäste ihre Tischreservierung kurzerhand ohne Stornierung ausfallen. Gerade für den Gourmetbetrieb können »No-Shows« existenzbedrohende Folgen nach sich ziehen. Eine wirksame Lösung für das Problem mit unzuverlässigen Gästen lautet Stornogebühren. Noch nicht jeder kann sich damit anfreunden ...

Text: Philipp Fischer

von Daniela Müller

Karriere & Ratgeber

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