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Management & Marketing

Verwöhnen und verkaufen

Grundsätzlich muss guter Service zwei Dinge leisten: Er muss dem Gast das Gefühl geben, eine gute Wahl getroffen zu haben. Und: Der Gast will verwöhnt werden. Je besser diese zwei Erwartungen erfüllt oder sogar übertroffen werden, desto mehr und freudiger wird der Gast konsumieren. An sich einfach, doch scheitern viele Servicekräfte genau daran.

von Jean-Georges Ploner

Nur keine ... Panik!

Stromausfall zur besten Geschäftszeit, ein Gast hat sich den Magen verdorben, die Polizei vermutet einen Schwerverbrecher im Hotelzimmer, ein Promi hat eingecheckt, und das ganze Hotel ist aus dem Häuschen ...

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Das rechnet sich!

Damit ein Lokal rentabel arbeiten kann, müssen alle wirtschaftlichen Stellschrauben vernünftig eingestellt sein. Von der richtigen Kalkulation der Speisen über Personalkosten bis hin zum Lieferantenmanagement reichen die Möglichkeiten der Gewinn- und Kostenoptimierung in der Gastronomie. Welche Faktoren sollten überprüft werden, und was sind die lohnendsten Stellschrauben?

von Eva Schiwarth

Management & Marketing

Warum nicht geschimpft keinesfalls genug gelobt ist!

Dass motivierte Mitarbeiter heutzutage einen enormen Wert darstellen, ist keine neue Erkenntnis. Dennoch haben bislang längst nicht alle Hotels daraus die richtigen Schlüsse gezogen. Dabei könnte die Frage, die über den Geschäftserfolg entscheidet, schon bald lauten: Wie kann ich in Zeiten hoher Fluktuation und sinkender Loyalität seitens der Arbeitnehmer gute Leute an mein Haus binden?

von Clemens Kriegelstein

Management & Marketing

Der kleine Luxus im Alltag

Sommerzeit ist Terrassen- und Grillzeit. Die Deutschen sind Weltmeister im Zuhause-Grillen. Aber was grillen sie denn da?

von Jean-Georges Ploner

Nr. 3/2026

Menschenführung & KI

Weil die Branche den Generationswechsel meistert, Teams stärkt und Technologie strategisch einsetzt

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Zwischen Mensch und Maschine

Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

Der Gast als unbezahlter Mitarbeiter

Intergastra, Internorga – die Frühjahrsmessen sind vorbei, die Hallen waren wieder voll. Vor allem mit Softwareanbietern, die sich „KI“ auf die Banner schrieben und Automatisierung im Gepäck hatten. Beides ist nicht dasselbe.

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