Food & Beverage

Totale Erfrischung

Wenn die Temperaturen steigen, steigt auch der Durst der Gäste. Für Restaurantbetreiber und Barbesitzer sind trendige Durstlöscher dann eine wichtige Einnahmequelle. HOGAPAGE stellt angesagte Rezepte mit und ohne Alkohol vor und gibt Tipps, wie man diese Angebote kalkuliert und vermarktet.

von Sebastian Bütow

Süßes hat immer Saison

Desserts sind gesetzt, vom Eis zum Praliné, von komplexen mehrstöckigen Kreationen bis zu Klassikern. Worauf freuen sich Gäste jetzt besonders? Was bleibt, was wird Trend? Und was ist mit Schokolade?

COOKmeetsROCK

Die rund 400 Tickets für das Event waren in Rekordzeit ausverkauft: Die spektakuläre Küchenparty COOKmeetsROCK schrieb auch 2016 ihre Erfolgsgeschichte weiter. Nach der Debüt-Veranstaltung in einem Zirkuszelt und dem zweiten Streich in einem Hotel zog das Kochspektakel dieses Jahr in eine waschechte Konzerthalle auf dem Stuttgarter Wizemann-Areal.

Spritzige Weihnachts- und Silvesterperlen

»Champagner her, die Elite ist da.« So lautet häufig das Motto für die kommenden Festtage, Geburtstage und Jubiläen. Doch es gibt als Alternative auch kostengünstigere »Sparkling Wines«, beispielsweise (Winzer)-Sekt, Cava, Prosecco & Co.

Text: Michael Strausz

Zwischen Mensch und Maschine

Nr. 3/2026

Menschenführung & KI

Weil die Branche den Generationswechsel meistert, Teams stärkt und Technologie strategisch einsetzt

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Mitarbeitermangel, Generationenwechsel und künstliche Intelligenz: Drei Entwicklungen verändern die Hospitality derzeit tiefgreifend. Doch statt sich ausschließlich um Technik oder wirtschaftliche Kennzahlen zu drehen, rückt in vielen Betrieben etwas anderes wieder stärker in den Mittelpunkt: der Mensch. Ob innovative HR-Konzepte, neue Führungsmodelle oder der bewusste Umgang mit Technologie, viele Gastgeber arbeiten derzeit an einer neuen Balance zwischen Tradition, Transformation und echter Gastfreundschaft.

Der Gast als unbezahlter Mitarbeiter

Intergastra, Internorga – die Frühjahrsmessen sind vorbei, die Hallen waren wieder voll. Vor allem mit Softwareanbietern, die sich „KI“ auf die Banner schrieben und Automatisierung im Gepäck hatten. Beides ist nicht dasselbe.

Wie kommt der Bock ins Bier?

Rund um Weihnachten sind allerorten wieder die »Böcke« los. Der Brauch geht auf die katholische Kirche zurück, denn der Advent ist – streng betrachtet – ebenso eine kirchliche Fastenzeit, wie es die Wochen vor Ostern sind. Deshalb sind Oster- und Weihnachtsbock die beiden traditionellen Starkbiere im Jahresrhythmus.

von Clemens Kriegelstein

Der kleine Hunger kommt bestimmt ...

Mehrgängig essen ist kein Gesetz, das mit den Steintafeln von Moses zu uns kam. Es ist eine europäische Angewohnheit. Sie macht in der Gastronomie natürlich schon rein finanziell Sinn. Aber sie rauscht mitunter am Gästewunsch vorbei. Das Kochen auf Häppchen-Niveau bietet viele Möglichkeiten – für den Gastronomen und den Gast.

Gans – oder gar nicht?

HOGAPAGE lässt es sich dieses Jahr mit seinen Lesern so richtig gut gehen – und die traditionelle heimische Weihnachtsgans einfach mal Weihnachtsgans sein. Wir schlemmen uns mit Ihnen durch sämtliche Festtagstafeln dieser Welt und kosten uns ungehemmt durch ihre abwechslungsreichen Genüsse. Inspiration pur von spanischen über russische bis zu skandinavischen Festtags-Schmankerln, von edel bis ausgefallen, von Glögi bis Joulukinkku – inklusive Weinempfehlung vom Winzer. Weihnachten, so schön wie es nur sein kann. Was für ein Erlebnis!

von Petra Sodtke

Die unschlagbare Bohne

Kaffee ist nicht nur das ewige Lieblingsgetränk der Deutschen. Nein, eine Welt ohne Kaffee scheint uns gar unvorstellbar und trist! Clark Gable drückte es ehrlich aus: »Ich lache niemals, bevor ich meinen Kaffee hatte.« Und nur zu gern wird in Gastronomie und Hotellerie darüber philosophiert, welche Bohnen, Röstungen, Maschinen und Zubereitungsarten wohl die besten seien. Wir haben uns umgehört.

Text: Gisela Katharina Prenzel

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Gut gewürzt

Piment d’Espelette, Kubebenpfeffer, Kardamom ... erlaubt ist, was in der modern abgeschmeckten Küche gefällt. Damit’s den Gast erfreut und nicht seinen Gaumen überfordert, hier die Tipps von Deutschlands und Österreichs besten Würzern.

Von der Kruste bis zur Krume … köstlich!

Brot ist Ursprung. Brot ist Geheimnis. Gutes Brot will man mit nach Hause nehmen wie eine Erinnerung, ein Aromat aus Kindheitstagen. Mit anderen Worten: Brot ist emotional und zeugt von begehrenswertem Understatement. Ist es gut, besteht es aus den einfachsten Zutaten, die unsere Erde kennt, aus Wasser, Salz und gemahlenem Korn. Wie jeder Profi weiß, ist es schwierig, aus wenigen schlichten Grundzutaten großes Kino zu machen. Das ist und bleibt der Zauber von Brot. Einfangen lässt er sich mit Leidenschaft auf jedem Hotel- und Gastronomieniveau.

Auf ein Bier!

Lange Zeit braute sich in Deutschland eine besorgniserregende Biermüdigkeit zusammen. Das gefürchtete Brauereisterben geisterte durch die Medien. Mittlerweile darf aufgeatmet werden: Deutschland bleibt ein Bierland, denn unser Bier und seine Brauer sind dabei, das Ruder rumzureißen und die nächste Generation von Bierfreunden zu erschaffen.