Alle Artikel der Rubrik

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Kennen Sie Kari?

Nein? Sprechen Sie’s mal langsam aus. Die Lösung: C-u-r-r-y. Currys haben nichts mit dem Curry-Gewürz zu tun. Der Begriff kommt aus dem Tamilischen bzw. Südindien und bezeichnet ursprünglich ein auf Gewürzmischungen basierendes Eintopfgericht, das bei den englischen Kolonialherren des 17. Jahrhunderts auf Begeisterung stieß.

von Andrew Fordyce

Food & Beverage

Heute schon gesnackt?

Die Pandemie verstärkt den Snacking-Trend. Neben dem Wunsch nach natürlichen Lebensmitteln aus regionalen Zutaten in schonender Zubereitung gewinnt auch der Schutz von Umwelt und Ressourcen an Bedeutung.

von Martina Kalus

Food & Beverage

Simpel und lecker!

Ein Positives der Corona-Pandemie? Echte Handarbeit wird wieder wertgeschätzt! So auch beim krönenden Abschluss und süßen Schmankerl für zwischendurch.

von Karoline Giokas

Food & Beverage

Ahoi! Bread Ahead ...

Brot in Sicht – denn mit guten Backwaren lässt sich richtig Umsatz machen, was der boomende Markt für Takeaway-Produkte beweist. Wir lassen uns von Brian Bojsen in die Kunst des Smörrebröds einführen, beobachten Londons Backkette Bread Ahead und gucken der Convenience in den Köcher.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Authentisch. Punkt.

Echt. Stimmig. Unverfälscht. Das sind nur einige Synonyme für „authentisch“. Begriffe ohne Wenn und Aber, frei von Diskussion.

von Andrew Fordyce

Nr. 4/2025

Unternehmenskultur ist Chefsache

Warum Menschlichkeit zum Erfolgsfaktor in der Hospitality wird

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„Menschlichkeit ist kein Trend – sie ist der Schlüssel“

Der Arbeitsmarkt hat sich gewandelt, nicht nur in Zahlen, sondern im Denken. Besonders deutlich spürt das die Hospitality-Branche: Der Kampf um Talente ist mit klassischen Methoden nicht mehr
zu gewinnen. Stattdessen braucht es Haltung, Authentizität und eine gelebte Unternehmenskultur. Employer Branding ist heute ein zentraler Erfolgsfaktor – strategisch, kulturell und menschlich.
Doch wie gelingt dieser Wandel in der Praxis?

Digitalisierung in der Hotellerie: Suchen wir noch oder finden wir schon?

Ein vergessenes Notizbuch im Hotelzimmer, ein hoffnungsvoll anrufender Gast, der gebeten wird, eine E-Mail an eine komplizierte Adresse zu schicken, und tagelang auf Antwort wartet, bis ein erneuter Anruf endlich Klarheit bringt.

Food & Beverage

Milch – mit oder ohne Muh ...

Kaum etwas scheint aktuell so sehr zu polarisieren wie Milch. Ist sie für die Gastro weißes Gold oder Imagegift? Sind Milchalternativen die gesündere Wahl? Wir haben bei Gastronomen, Käsereifern und Wissenschaftlern nachgefragt.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Der Sommer kommt ...

Der Sommer kommt, und mit ihm die Lust der Gäste auf erfrischende, kühle Drinks. Aber: Mit welchen Trends lässt sich am besten Geld verdienen? Und wie lassen sich die Kreationen am besten verkaufen? Wie macht man Durst auf den Sommer? Wir haben Antworten auf all diese dringenden Fragen ...

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Aus dem Wasser, marsch!

Vor einigen Jahren war die Alpengarnele plötzlich auf allen Speisekarten zu finden. Jetzt gehen nachhaltig gezüchteter Tilapia, Süßwasserfisch aus deutschen Landen und veganes Sushi an den Start. Dazu gibt Johannes King Tipps aus seiner Sternegastronomie.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

THE BIG FIVE – Was heißt schon nachhaltig?

Wer einmal beim Tauchen einen Kraken beobachtet hat, ist von seiner Neugierde und seinem Erfindungsreichtum ziemlich sicher beeindruckt. Und geschockt, wenn er beim Discounter zufällig Pulpo-Ärmchen im Regal entdeckt!

von Andrew Fordyce

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Food & Beverage

Simply lecker – Snacks, Trends, Saucen ...

Längst sind die Zeiten vorbei, in denen Convenience vorrangig ein schneller, weniger ein köstlicher Helfer sein sollte. Heute sieht sich die Branche als Ideengeber, erfindet Konzepte wie vegetarische Butcher, rührt eine Saucen-Typologie an und entwickelt haltbare Avocadomousse zum Träumen.

von Gabriele Gugetzer

Food & Beverage

Immer öfter, weil’s besser schmeckt

Bei den Biertrends zeigt sich, dass alkoholfreie und neue Biermix-Varianten qualitativ enorm zugelegt haben. Doch auch die Craft-Beer-Szene präsentiert originelle Neuheiten ...

von Sebastian Bütow

Food & Beverage

THE BIG FIVE – PPP – Pure Pleasure Please

Fran Lebowitz, amerikanische Schriftstellerin und Journalistin für »Mademoiselle« sowie Andy Warhols Kult-Lifestyle-Zeitschrift »Interview«, kann nicht glauben, dass es den Begriff »Guilty Plea-sure« gibt. Solange niemand dabei stirbt oder belästigt wird, ist die Wortkreation für sie absurd.

von Andrew Fordyce

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